飲料衛生

飲料的分類

按照GB10789-2007《飲料通則》的分類，我國將飲料分為11大類，即碳酸飲料（汽水）類、果汁和蔬菜汁類、蛋白飲料類、飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類、風味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類、其他飲料類。各類別又分若干個種類。

1.原料的衛生要求

（1）水 加工用水最好為自來水或深井水，若用地面水，需經過處理，並達到生活飲用水質量標準，加工工藝要求水的硬度不宜過硬，以免出現沉澱物。

（2）原輔材料 加工配料中的甜味料、乳、蛋、果蔬汁、酒精以及碳酸飲料所用二氧化碳等，均應符合國家衛生標準。

2.加工過程的衛生要求

（1）水處理 水質好壞直接影響飲料質量和風味，水處理是飲料工業的重要工藝過程。一般用活性炭吸附和砂濾棒過濾法去除水中懸浮性雜質。去除水中溶解性雜質的最常用方法為電滲析法和反滲透法。評價水純度的簡便而實用的指標是電導率，電導率越低，說明水中雜質越少，純度越高。

（2）包裝容器 飲料的包裝容器很多，其材料應無毒無害、耐酸、耐鹼、耐高溫、耐老化。使用前必須經過消毒、清洗。

（3）殺菌 根據產品的性質可選用以下不同的殺菌方法；巴氏消毒法、加壓蒸汽殺菌法、紫外線殺菌法、臭氧殺菌法。

（4）灌裝 灌裝設備、管道、冷卻器等最好食用級不鏽鋼、塑膠、橡膠和玻璃材料。使用前必須徹底消毒、清洗。