飲具指飲茶用的茶杯、茶盞、茶碗等。日常用的都是瓷杯、玻璃杯，也有搪瓷杯和保溫杯。飲具當然以瓷質的為好，搪瓷杯和保溫杯都不宜。因搪瓷材料的透氣性差，影響茶味。有人愛用搪瓷缸泡茶，認為既方便，又可以隨時加熱，將茶葉進一步煎熬。其實茶經過煎熬，茶中的鞣酸煎出過多，在消化道吸收後，常會和食物中的蛋白質結合生成鞣酸蛋白而凝固，影響食慾和消化，也易發生便秘，有害於人體健康。
基本介紹
- 中文名：飲具
- 分辨：使茶葉長期浸泡在高溫
- 歷史：成套完整的飲具
- 用途：喝茶
分辨,歷史,
分辨
而用保溫杯泡茶（或保溫瓶），使茶葉長期浸泡在高溫、恆溫的水中，非但使茶葉顏色變黃、影響茶湯香味，而且茶中的維生素會遭到破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶鹼大量溢出，而大大降低了茶的營養價值，且使茶葉失去香味而苦澀。長期飲用，易導致消化、心血管、神經、造血系統等發生多種疾病。
歷史
成套完整的飲具，當是明清以來流行的“蓋碗”。
唐代由於逐漸普及了飲茶的專用盞，隨之又發明了盞托，宋元沿襲，明清以來配以盞蓋，始形成了一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞--蓋碗。用茶盞、盞蓋和茶盞托（托住茶盞的小碟）這三位一體的蓋碗作飲具有四大好處：一是茶盞小於茶碗，且上大下小，注水方便，易於讓茶葉沉澱於底，添水時茶葉翻滾，易於泡出茶汁；二是上有隆起的茶蓋，而蓋沿小於盅口，不易滑跌，便於凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇；三是有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；四是用蓋碗作飲具，保溫性更好。
關於盞托的發明還有一則傳聞：唐代宗寶應年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯後，飲茶時很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時，杯子卻滑動傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環，用以固定茶盞，這樣飲茶時，茶盞既不會傾倒，又不致燙手。後來又讓漆工做成了漆製品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
宋代盞托的使用已相當普及，多為漆製品。明代後又在盞上加蓋，既增加了茶盞的保溫性，使之更好地浸泡出茶葉中的茶汁，又增加了茶盞的保潔性，可防止塵埃的侵入。品飲時，一手托盞，一手持蓋，並可用茶蓋來拂動漂在茶湯麵上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣。
作為盛具的茶壺是至明代才出現的，因明代流行瀹茶飲法，壺與盞才成為最基本的茶具。而唐代的“茶壺’則是“煎水壺”，而不是“盛茶壺”。明清最為人稱道的茶具，當是用宜興紫砂陶燒制的紫砂陶茶壺與茶盞。
