飯堂承包是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一採購、源頭採購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆製品、主副食品及調味料等。
基本介紹
- 中文名：飯堂承包
- 優勢：品種、價格、數量、質量
- 起源：1958年
- 組織：政府
飯堂的起源,顧問管家模式,全程外包模式,靈活的膳食服務,承包就餐模式,固定就餐模式,半固定就餐模式,自由就餐模式,八大優勢,選擇食堂管理,注意事項,承包契約書,
飯堂的起源
飯堂最早起源於1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。
顧問管家模式
提供廚房設備及用餐場地，承擔食材、水電及燃料。支付雙方協定的定額服務費。委託專業膳食服務人員進行膳食管理。
全程外包模式
提供廚房設備及用餐場地，承擔水電、燃料及經營人員的住宿，墊資經營，定期結算。
靈活的膳食服務
可配合不同需求，量身設計一個合適的合作方式。
承包就餐模式
飯堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行飯堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現為各飯堂承包公司廣泛套用，在業內已形成就餐模式標準。
固定就餐模式
固定就餐方式，一般是企業對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產生的。此方式的優點是便於統計以及結算等管理，更便於飯堂統籌安排飯菜的份量，避免因一伙食浪費而導致飯堂經營困難的現象發生，或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。
合作程式：企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準，期間出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知飯堂，並雙方簽字留存，作為結算憑證之一。
半固定就餐模式
所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費（比如管理450元/月、員工240元/月）統一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的視窗消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。
自由就餐模式
所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯堂用餐前，可自由選擇不同視窗以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小炒、麵點擋、小吃、麻辣燙等等；飯堂需制定最低餐費標準（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權益。
八大優勢
一個公司，為什麼要選擇飯堂承包，怎樣選擇飯堂承包？這些都要分情況來選擇。
如果公司人數少，就幾個人，那你可以請人做飯，或者叫快餐，而快餐比如會讓員工吃不好，但也沒必要去選擇專業食堂承包公司來做食堂，因為各種廚房廚具和管理人員的成本不適合。
而如果是工廠，或學校，那一般都會有100人以上了，那把食堂外包給專業膳食管理公司就顯得很有必要了。因為這不會增加開支，反而會減少總承包。因為食堂承包公司的管理更專業，廚師更專業。省事又省錢。而且員工滿意度也會高。
而要選擇食堂承包公司，我們就要細心挑選了。專業的食堂承包有八大優勢，具體如下：
一、食堂勿需管理，只需監督
二、有效降低企業一伙食成本
三、專業化的管理更安全、更衛生、更有效地杜絕食物意外事件發生
四、減輕人員管理之負擔
五、廚房管理專業化、提高企業專業化形象
六、一伙食品質優良、節本杜弊
七、不需現金採購，減少企業現金流量
八、競爭承包，大大提高員工一伙食質量
選擇食堂管理
1.食堂管理是否具備成型、穩定和品種齊全的特點。因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪裡來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？這些都是公司首要考慮的因素。因為具備集中採購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。
2.食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式。這些是要進行重點評估的內容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，並實地考查管理藏匿的實際效果。
注意事項
飯堂承包是近年來興起的一種創業方式，為各單位、企業統一提供服務管理的一種承包模式。飯堂承包往往會面臨很多問題，稍不注意就容易造成重大責任事故，所以在做飯堂承包之前要了解一些注意事項。
食品安全方面
食品安全問題往往是飯堂承包過程中最常遇到而又最難解決的一個問題，近年來發生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易捲入食品安全的漩渦，所以在承包飯堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。
1、加強食品生產經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。關於這點建議參考中國吃網的《飯店食品安全制度管理》資料，做到所有部門有制度，所有工序有規範，所有崗位有規定。同時把這些規章制度、操作規範張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規範操作意識。
2、開展食品衛生安全知識培訓 食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。
3、全方位開展食品安全自身監查管理 學校飯堂承包最為常見，而學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關聯點的控制，突出各個工序間關聯點的制約關係。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監控部、中心倉庫、各一伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管領料、加工、銷售各環節，明確責任和處理許可權，列出高額的獎罰措施和責任追究程式，使各個部門、各個環節認真履行驗收程式，把制約機制落在實處。
契約協定方面
簽署契約協定是承包雙方確定合作關係的重要憑證，很多承包公司由於在簽署協定時沒有注意到一些細節導致最終要承擔大責任，所以做飯堂承包一定要先了解一些契約協定方面的知識：
1、飯堂承包是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪裡來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中採購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。餐飲公司可先試著承包飯堂1-3個月，對方滿意後再簽正式契約；被承包單位可提供廚房、廚具、飯堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；
2、飯堂設備由乙方負責投資，契約期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購買乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可後雙方各執一份，經營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。
3、事實上因契約糾紛引發的官司我們並不陌生，究其原因無非是承包時契約簽訂有漏洞或者相關條款有爭議性。因此在承包時務必到專業律師事務所先診斷契約，然後在詳細了解此裝讓店鋪時候存在其他“前科”例如，欠稅等。詳細的契約協定擬定也可以參考中國吃網《食堂承包協定》來擬定。
管理方面
這個對於餐飲承包經營的人來說是最重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急於擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費用，之後就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能，不久的以後你將面臨進退兩難的窘境。所以要做到：
1、實行專業管理，所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀幹部，善於與客戶溝通，業務能力強。企業制度化管理，同時實行經濟責任考核，內部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。
2、飯堂承包須具備成功的飯堂管理模式，在飯堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求飯堂管理解說及提供管理模式，並實地考查管理藏匿的實際效果。
承包契約書
一伙食承包契約書
甲方：飯堂被承包方
乙方：飯堂承包方
甲方同意乙方承辦甲方員工膳食，經雙方協定，簽訂契約條款如下，以茲雙方共同遵守履行。
一、 甲方飯堂一伙食以每天單價計，工人( .00 )元/人（早、中、晚三餐），夜宵（ ）元/人(人數以當天加班報表為準)的一伙食費給乙方承包。
二、甲方遵循事項：
1、 提供廚房、住宿、廚具、水電、飯廳、台凳。
2、 提供蒸飯用具、爐灶、水池、風扇等廚房大件設施。
3、 對提供給乙方的廚房用具和電器設備須列出清單、經雙方簽名後各持一份。
4、 提供準確的開餐時間。
5、 負責維護飯堂就餐人員的就餐秩序(排隊秩序)。
6、 負責辦理有關消防、環保衛生防疫等部門手續和費用。
7、 協助乙方對衛生環境管理工作，其中主要清理工作由乙方負責。
8、 甲方要按時結算一伙食費，最遲不能超過十天，否則乙方可作停餐處理。
三、乙方責任：
1、 必須遵守國家規定的衛生管理條例，嚴格執行《食品衛生法》，飯菜衛生要保證。如發現有員工普遍中毒事故，經醫院檢驗時乙方飯菜引起的，一切責任和費用由乙方負責。
2、 保證按雙方擬定的一伙食標準費用供應膳食及服務，並保質保量，力求做到多樣化，按季節更換菜式，每天有魚有肉、蛋、蔬菜等供應。
3、 保證供應新鮮的魚、肉、蔬菜等類。若發現有腐爛變質並經雙方證實後。甲方有權扣除當餐一伙食費用。
4、 保證按時開餐，做到色、香、味俱全之菜式供選擇，分配平均及就餐全過程各種服務，若為按時開餐二影響甲方正常工作（超過30分鐘以上）須扣除乙方當餐全部一伙食費。
5、 負責飯堂人員的相關費用及爐具維修和購置費用。
6、 工人飯堂：早餐提供包子、饅頭、油條、豆漿、麵包、油餅、麻園、粥、粉類等；中、晚餐兩葷一素一湯；夜宵以粥、粉、面等 為主。
7、 廚房潲水由乙方處理
8、 廚房的員工工資及一切耗料由乙方承擔。
9、 廚房重地及物料房非相關管理人員不得隨意進入。
10、要求嚴格遵守甲方之廠規，服從領導之指示，注意防火、文明經營、態度誠懇、講究公共及個人衛生、工作時間要穿廚房的工作服、戴工帽、戴廠牌，持有效健康證上崗。
11、不得隨意帶親友進入甲方廠區內，車輛出入及物品應接受保全檢查。
12、經常督促廚房員工注意衛生須知，做好飯堂膳食管理。
四、 一伙食費用結算方式
五、 本契約未盡事宜，甲、乙雙方可在今後的工作中共同協商或另立協定。
六、 本契約期限為自公元 年 月 日至 年 月 日止。
本契約均一式兩份，雙方各執一份，經雙方簽章後生效，具有同等法律效力。
甲方負責人簽名： 乙方負責人簽名：
甲方蓋章： 乙方蓋章：
聯繫電話： 聯繫電話：
生效日期： 年 月 日 生效日期： 年 月 日
