食療營養與烹調

食療營養與烹調

《食療營養與烹調》從營養、中醫、烹飪等多方面、多角度介紹400餘種食材的相關知識,全方位立體的展現了食物在保障人體健康方面的內涵,書中不僅薈萃了當代營養科學的最新研究成果,融匯了諸多著名科學家、專家的真知灼見,還篩選丁一大批古今中外的食療名方、食用宜忌,甚至介紹了烹飪專家們的烹飪相關食材技巧和寶貴經驗。

基本介紹

  • 書名:食療營養與烹調
  • 出版社:中國醫藥科技出版社
  • 頁數:1732頁
  • 開本:16
  • 品牌:中國醫藥科技出版社
  • 作者:南朝君
  • 出版日期:2014年1月1日
  • 語種:簡體中文
  • 定價:380.00
內容簡介,圖書目錄,文摘,

內容簡介

《食療營養與烹調》創新性的將食療、營養、烹調三門學科融為一體,旨在覆蓋食材從市場到餐桌的全過程,明確吃什麼、怎么吃、在寫法上注重科學性、知識性、實用性和趣味性,文字通俗易懂,是掌管全家飲食的家庭主婦的食品顧問,是企事業單位餐飲部門的食療寶典,是關心飲食健康、安全人士的必備讀物。

圖書目錄

第一篇 六大營養素
蛋白質
膠原蛋白
脂蛋白
胺基酸

脂肪
飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
必需脂肪酸
類脂
碳水化合物
維生素
礦物質

第二篇 穀類、薯類及雜豆類
小麥
小麥粉
麥麩
稻穀
大米
秈米
糯米
米糠
玉米
穀子
大麥
養麥
燕麥
高梁
甘薯
木薯
芋頭
土豆
大豆
黑豆
黃豆
綠豆
赤小豆
蠶豆
扁豆
豌豆
豇豆
花生
芝麻
芡實
薏米
第三篇蔬菜及水果類
蘆筍
竹筍
大白菜
小白菜
菜薹
圓白菜
蘿蔔
胡蘿蔔
菠菜
西紅柿
韭菜
洋蔥
黃瓜
南瓜
冬瓜
苦瓜
佛手瓜
香椿
芹菜
山藥
茄子
萵筍
絲瓜
莧菜
葫蘆
刀豆
菜豆
眉豆
豆芽菜
苘蒿
芫荽
蔓菁
芥菜
洋姜
百合
紅薯葉與嫩梢
木耳菜
著達菜
冬寒菜
黃秋葵
番杏
朝鮮薊
蘑菇
香菇
猴頭菇
銀耳
黑木耳
平菇
茯苓
草菇
靈芝
金針菇
竹蓀
鳳尾菇
雞絲菇
羊肚菌
馬勃
豬苓
栗蘑
真姬菇
楊樹菇
灰樹花
阿魏菇
杏鮑菇
鮑魚菇
堇紫乳菇
茶樹菇
樺褐孔菌
長根奧德蘑
橙紅乳菇
滑菇
膠陀螺
冬菇
口蘑
花臉香蘑
黃柳菇
雞腿蘑
黑菌
松茸
乾巴菌
海藻
海帶
螺旋藻
紫菜
裙帶菜
石花菜
昆布

蓮子
荷葉
荸薺
蓴菜
茭白
蕹菜
慈菇
髮菜
馬齒菜
枸杞
薺菜
肉蓯蓉
魔芋
苜蓿
菊苣
仙人掌
蘆薈
蕨菜
牛蒡
馬蘭
薇菜
蕺菜
薄荷
扎扎菜
灰灰菜
薤白
榆錢
掃帚苗
豬毛菜
蒲公英
紫蘇
蒲菜
萎蒿
萍菜
茵陳
葛仙米
黃須菜
苦菜
花卉
菜花
黃花菜
槐花
荷花
菊花
月季花
玫瑰花
牡丹花
蘭花
紫玉蘭
桂花
雞冠花
蠟梅花
豆腐
銀杏
大棗
海棗
獼猴桃
核桃
荔枝
番荔枝
龍眼

楊梅

油梨
蘋果
葡萄

柿子
山楂
香蕉
栗子

楊桃
扁桃
柑橘
橘子
橙子
柑子
鳳梨
波羅蜜
檸檬
柚子
西瓜
甜瓜
木瓜
番木瓜
無花果
草莓
樹莓
葵花籽
松子
椰子
李子
榛子
櫻桃
芒果
甘蔗
桑椹
石榴
番石榴
枇杷
羅漢果
沙棘
菱角
腰果
橄欖
檳榔
榴槤
黃皮
人參呆
開心果
香榧
余甘果
佛手
人心果
仙蜜果
向天果
西番蓮
第四篇動物性食品
肉類
豬肉
羊肉
牛肉
雞肉
烏骨雞
野雞
鴨肉
野鴨
鵝肉
兔肉
馬肉
驢肉
狗肉
鴿子
鵪鵓
貓肉
蛇肉
鹿肉
駱駝~
鴕鳥
青蛙
麻雀
蠍子
蚯蚓
蝸牛
鼠肉
動物內臟類
動物肝臟
動物腎
動物心
動物胃
動物蹄
畜禽血
動物皮
動物肺
動物腦
動物腸
動物骨
動物膀胱
動物鞭
昆蟲類
豆蟲
蠶蛹
蝗蟲
螞蟻

蜂幼蟲
蜻蜒
蠅蛆
蟋蟀
蜈蚣
禽蛋類及燕窩
雞蛋
鴨蛋
燕窩
水產類
鯉魚
甲魚
海參
魷魚
大黃魚
小黃魚
帶魚
銀魚
鱸魚
烏賊
鰣魚
牡蠣
鮑魚
扇貝
貽貝
鯊魚
鯨魚
虹鱒
螃蟹
海蟹
海蜇
泥鰍
鰱魚
武昌魚
黑魚
鯽魚
青魚
鱔魚
鯰魚
鱅魚
章魚
蟲下
鰻鱺
烏龜
海龜
鮭魚
鯧魚
鱖魚
彈塗魚
鯔魚
比目魚
鰳魚
觸魚
觸魚
鱭魚
文昌魚
河蚌
田螺
螺螄
文蛤
縊蟶
蛤蜊
蚶子
對蝦
龍蝦
香魚

梭魚
海鰻
鱈魚
黃顙魚
赤鱗魚
海兔
海膽
河豚魚
加吉魚
魚肚
弓魚
草魚
海馬
……
第五篇 奶及其他飲品
第六篇 調味品

文摘

著作權頁:



脂肪與人的智力關係密切,脂肪是大腦工作的重要物質基礎。高效率的思維活動,就要消耗大量的脂肪,大腦中脂肪不足就會影響智力。倫敦的一項研究顯示,吃素減肥影響智力。德國的一項研究也表明,那些超過正常體重15%的人,其智商測試結果至少比正常體重或偏瘦的人高28%,這一結果甚至令研究人員都感到驚異,他們還發現,減肥可導致智力損失。在長達20年的時間裡,研究者一直對235名志願者進行跟蹤調查,他們發現,在智商測試中,胖人比瘦者分數高。日本著名的健腦專家飯野節夫在其著的《食物健腦指南》中說“充足的脂肪可使頭腦健全,脂肪是腦內不可缺少的營養物質,在培育良好頭腦的材料中,無論怎樣強調脂肪的重要都不為過。雖然腦功能極其複雜,它的大部分作用也還沒有查清,但我們仍然可以說,脂肪在支持這種複雜、精巧的功能方面,起著不容否定而且極為重要的作用。”香港生物化學博士王仁澤曾指出“要培養頭腦好的孩子,優質的脂肪是不可缺的”。
低脂肪有可能誘髮結腸癌,這是美國斯隆一凱特琳紀念癌症中心的雪克博士等人發現的,研究者認為,若膳食中脂肪攝入量僅占人體每日總熱量的1%,則稱為過低脂肪膳食。研究人員對一組吃過低脂肪飲食的病人進行觀察,發現攝人1%脂肪飲食的人,ODC活性(結腸癌病變的信號指標)比正常脂肪飲食的人明顯增高。
  

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