食用與保健大麥

內容簡介

《食用與保健大麥:科學技術和產品》介紹大麥在食品加工上的用途及其前景。由於其他穀物生產量大，並能提供與大麥類似的眾多營養成分，因此，作為營養學家，我們常被問及對大麥食品的態度。大麥作為營養和保健品的潛在供應源以及改變口感的配料產品，具有無與倫比的優勢。希望《食用與保健大麥:科學技術和產品》介紹的內容有助於促進食品加工企業用大麥生產營養合理、真正有益健康的食品；使專業人員和學生能更好地了解食品科學和大麥食品的營養特性。

圖書目錄

1 大麥歷史：人類歷史和大麥的關係

1.1 引言

1.2 大麥馴化和食用

1.2.1 栽培大麥的起源

1.2.2 肥沃月亮灣

1.2.3 北非

1.2.4 南歐

1.2.5 歐洲西南部、中部和北部

1.2.6 東亞

1.2.7 南、北美洲

1.3 小結

參考文獻

2 大麥分類學、形態學和解剖學

2.1 引言

2.2 分類學

2.3 形態學和解剖學

2.3.1 根

2.3.2 分蘗

2.3.3 葉

2.3.4 穗

2.3.5 籽粒

2.4 小結

參考文獻

3 大麥生物技術：育種與轉基因

3.1 引言

3.2 大麥作物改良

3.2.1 大麥傳統育種

3.2.2 大麥常規育種

3.2.3 突變育種

3.2.4 單倍體育種

3.2.5 種間和屬間雜交

3.2.6 分子標記輔助選擇育種

3.3 轉基因大麥

3.3.1 轉基因衛介

3.3.2 傳遞系統

3.3.3 靶標組織

3.3.4 離體培養

3.3.5 改變性狀

3.3.6 轉基因大麥的風險：事實還是臆想?

3.4 小結

參考文獻

4 大麥遺傳學和營養組分

4.1 引言

4.2 營養成分和遺傳學

4.2.1 碳水化合物

4.2.2 淀粉

4.2.3 糖類

4.2.4 非澱粉類多糖

4.2.5 蛋白質

4.2.6 脂質

4.2.7 維生素

4.2.8 礦物質

4.2.9 植物化學物質

4.3 遺傳學和物理特性

4.3.1 棱型

4.3.2 種子大小、重量和容重

4.3.3 籽粒均勻性

4.4 小結

食用與保健大麥

基本介紹

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