《食物風味搭配科學》是一本2023年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是[比] 彼得·庫克魁特，[比] 貝納爾·拉魯斯，[比] 約翰·朗根比克。
基本介紹
- 中文名：食物風味搭配科學
- 作者：[比] 彼得·庫克魁特，[比] 貝納爾·拉魯斯，[比] 約翰·朗根比克
- 原作品：The Art & Science of Foodpairing: 10,000 flavour m
- 譯者：王丹
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2023年3月1日
- 頁數：388 頁
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787568087896
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書介紹了食品專家令人興奮的前沿科學研究！這本書的出版立歷經多年醞釀，結合了化學、物理和數據科學，為未來食品領域開闢了一個全新的領域。全書基於開創性的科學研究，將神經學（大腦如何感知味道）與食物的香氣特徵分析相結合，展示了10000種風味搭配，並揭示了風味背後的科學原理，同時用可視化的香氣輪盤體現每種食材的關鍵香氣。這一切能讓餐飲從業者通過查閱食材的關鍵香氣，從而啟發他們對食材搭配的靈感，並創作出新料理。
這本開創性的新書解釋了為什麼我們所知道和喜愛的食物組合能很好地結合在一起（例如草莓+朱古力），並打開了一個全新的美味搭配（比如草莓+帕爾瑪乾酪）的世界，它將改變我們的飲食習慣。這本書的信息量遠遠大於其他任何一本關於味道的書，它是風味創新的參考佳選，並有望成為廣大餐飲從業者及美食愛好者的風味寶典。
圖書目錄
7 引言
8 食物搭配公司的故事
13 關鍵香氣
18 嗅覺VS味覺
22 香氣的重要性
25 芳香分子
28 建立你的香氣資料庫
30 食物搭配公司的工作方法
34 食物搭配：基礎知識簡介
36 從食材搭配到美味佳肴
39 食材與搭配
372 食材索引
387 鳴謝
388 食物搭配公司簡介
作者簡介
貝納爾·拉魯斯
食物搭配公司創辦人，主管研發與戰略合作
貝納爾·拉魯斯擁有生物工程、智慧財產權雙碩士學位。職業生涯初期，他在幾家食品公司監督食品研發，隨後進入全球企業擔任顧問，建立食品創新流程。他對食品創新秉持科學態度，為如今擔任食物搭配公司研發主管奠定了堅實基礎。他同時主管戰略合作。
彼得·庫克奎特
食物搭配公司創辦人，主管餐飲
彼得·庫克奎特曾在比利時克賴斯豪特姆（Kruishoutem）米其林三星餐廳Hofvan Cleve擔任名廚彼得·戈森斯（Peter Goossens）的副手，同時他深入研究分子美食，並榮獲侍酒大師認證。他隨後成為安特衛普酒店Kasteel Withof餐廳的主廚，並榮獲米其林一星。2005年，庫克魁特成為比利時前途無量的廚藝之星。如今，他通過食物搭配科學強化廚藝，將基礎食材轉化為誘人的風味組合，在香氣、風味和質地之間實現了平衡。
約翰·朗根比克
食物搭配公司創辦人，主管業務拓展
企業家約翰·朗根比克橫跨食品科技、創新和可持續發展多個領域。憑藉其工業設計的技術背景，約翰運用產品開發和商業管理專業知識，創立了食物搭配公司等先進新創公司。
