食分絕配

劇情簡介

從食物搭配的角度把佳肴與科學理論結合，發掘料理隱藏的“食趣”。主廚楊應暉將探訪不同領域的美食達人，透過傳統美食及創意料理，追溯飲食文化的靈魂，激發出的創意料理。

第1集奶香味

有說奶香味在西式料理較常見，東方人很少會將其入菜。廚師楊應暉踏上奶香味探索之旅，了解魚片湯為什麼會加奶！道地的叻沙和奶味又有何關係？在這一集，廚師楊應暉也將發掘。

第2集嗆腥味

甜味、酸味、辣味，都是我們喜歡的味道，而苦味、澀味、嗆腥味，卻不一定被大家接受。有的食物天生就帶有嗆腥味，而某些食物的嗆腥味，則來自於發酵過程中微生物。

第3集澀味

澀味並不是一種味道，而是一種觸覺，是口感的一種，而口感已經被證實可以改變大腦感知食物的味道與風味。當我們嘗到澀味物質時，口腔和喉嚨就會產生乾燥、粗糙或起皺的感覺。

第4集苦味

自幼抗拒苦味的廚師楊應暉在這次的探索要嘗試不同與苦相連的料理。當中有著強烈苦味的可哥，再來是帶有苦澀味、且又被嫌棄的柚子皮，還有印尼的傳統小吃苦餅。

第5集辛辣味

當食材裡的辣椒素觸動舌頭的神經接收器，產生灼熱感，隨之是大腦分泌多巴胺安撫人體，這就成了吃辣的代價＂痛快感＂。辣味食材是廚師的最佳幫手，香料與辣椒配對能增香開胃。

繼續看6-10集

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