食源性病毒

食源性病毒是指以食物為載體，導致人類患病的病毒，包括以糞一口途徑傳播的病毒，如脊髓灰質炎病毒、輪狀病毒、冠狀病毒、環狀病毒和戊型肝炎病毒，以及以畜產品為載體傳播的病毒，如禽流感病毒、朊病毒和口蹄疫病毒等。

簡介

病毒(virus)是一類非細胞形態的微生物，其大小、形態、化學成分、宿主範圍以及對宿主的作用亦與細胞形態的微生物不同。病毒非常小，無細胞結構，大多用電子顯微鏡才能觀察到。病毒的基本特徵是其基本結構由核酸與蛋白質組成，只能在活細胞中增殖。

食源性病毒與食源性細菌的區別

①只要微小的食源性病毒的數量即可導致機體發病；

②主要通過糞便排出體外(例如諾瓦克病毒患者糞便中，該病毒含量高達1011個/g)；

③病毒嚴格在細胞內寄生，不能在水和食物中繁殖

；④在寄主細胞以外的環境中，食源性病毒相當穩定，並具有較強的耐酸性。

傳染途徑和方法

食品被病毒污染的方式可分為：

原發性污染

動物性食品包括家畜肉類、乳品、雞蛋等和水生貝類在屠宰和製作前可能受到病毒的污染；

繼發性污染

主要是在食品加工過程或餐館和家庭儲備中造成的污染。病毒雖不能在食品中繁殖，但食品通常給病毒的存在提供了一個很好的條件。