食品鉛污染

鉛在自然界中大多以化合物的形式存在。在加熱的條件下，鉛能迅速與氧、硫、鹵素反應，加熱到400攝氏度以上時有大量鉛蒸汽逸出，在空氣中氧化並凝結成煙。鉛的化合物中危害較大的是烷基鉛，如四乙基鉛和四甲基鉛，他們均為無色透明油狀液體，不溶於水，易溶於有機溶劑與脂肪中。

鉛來源

非職業人員主要是通過食品接觸鉛。食品中鉛的來源主要通過以下幾方面：自然環境存在的；環境中鉛對食品的污染；食品加工過程的鉛污染；食品容器、用具中鉛對食品的污染。

鉛對健康危害

鉛在體內的代謝，鉛由小腸吸收，膳食中鈣、植酸和蛋白質可以阻礙鉛吸收；鉛的毒性及對人體的危害，引起急性中毒、造血系統損害、神經系統損害、腎臟損害、免疫系統損害、對骨代謝有影響、對內分泌有影響、生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌作用。

控制措施

a消除污染源b制定食品中鉛的允許限量。