《食品及食品污染溯源技術與套用(創新及套用版)》共五章分為兩篇：認識與法律篇，包括食品溯源的目的、意義與進展和國內外食品溯源的法律依據兩章，主要介紹食品溯源的定義、發展歷史、目的、意義、進展和國內外法律依據；技術與實施篇，包括食品全程溯源系統的建立及其套用、食品產地溯源技術的建立與套用和食品污染物。
基本介紹
- 書名：食品及食品污染溯源技術與套用
- 作者：吳永寧 潘家榮
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- 出版社：中國質檢出版社
- 頁數：193頁
- 開本：16
- ISBN：9787502638917
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
共五章分為兩篇：認識與法律篇，包括食品溯源的目的、意義與進展和國內外食品溯源的法律依據兩章，主要介紹食品溯源的定義、發展歷史、目的、意義、進展和國內外法律依據；技術與實施篇，包括食品全程溯源系統的建立及其套用、食品產地溯源技術的建立與套用和食品污染物。
圖書目錄
第一篇 認識與法律篇
第1章 食品溯源的定義、意義與進展
1.1食品溯源的定義
1.2食品溯源的意義
1.3食品溯源技術國內外套用狀況及其研究進展
1.3.1 我國食品溯源技術套用狀況及其研究進展
1.3.2 國外食品溯源技術套用狀況及其研究進展
參考文獻
第2章 國內外食品溯源的法律依據
2.1 國內法律
2.2國外法律
2.2.1 食品法典和國際標準化組織
2.2.2 歐盟法令
2.2.3 美國和加拿大法律
2.2.4 澳新法律
參考文獻
第二篇 技術與實施篇
第3章 食品全程溯源系統的建立及其套用
3.1食品全程溯源系統的特點
3.2建立食品全程溯源系統的一般流程
3.2.1 食品全程溯源信息系統構架設計
3.2.1.1食品全程溯源信息系統總體構架
3.2.1.2食品全程溯源信息系統操作層構架
3.2.1.3信息流設計
3.2.1.4食品溯源體系框架舉例
3.2.2食品鏈各環節的確定及可記錄單元設計
3.2.3食品全程溯源信息系統的溯源信息篩選
3.2.3.1油脂及產品全程溯源信息篩選
3.2.3.2肉類及製品全程溯源信息篩選
3.2.3.3茶葉全程溯源信息篩選
3.2.3.4酒類食品溯源信息篩選
3.2.3.5蔬菜全程溯源信息篩選
3.2.3.6鮮果及製品全程溯源信息篩選
3.2.3.7糧食全程溯源信息篩選
3.2.4編碼設計
3.2.4.1編碼種類
3.2.4.2食品溯源編碼設計
3.2.5 資料庫結構設計（數據表及欄位設計）
3.2.5.1資料庫管理系統
3.2.5.2資料庫之間關係
3.2.6 食品全程溯源系統外部追溯的實現
3.2.7食品全程溯源系統的內部追溯
3.3不同種類食品全程溯源系統的建立
3.3.1 生鮮食品全程溯源系統
3.3.1.1生鮮食品全程溯源系統的特點及編碼思路
3.3.1.2生鮮食品的生產流程及可記錄單元
3.3.1.3生鮮食品溯源系統編碼設計
3.3.1.4新鮮蔬果全程溯源系統案例
3.3.1.5生鮮動物食品全程溯源系統建立
3.3.2 加工食品全程溯源系統的建立及套用
3·3·2·1 加工食品全程溯源系統的特點及編碼思路
3·3·2·2動物加工食品溯源系統構架
3·3·2·3動物加工食品溯源系統案例分析
3·3·2.4植物加工食品系統構架
3.3.2.5槽物加T含鼎柵灑玄緒安腑f厶士c
參考文獻
第4章 食品產地溯源技術的建立及套用
4.1基本原理
4.1.1 基本原理
4.1.2指紋圖譜種類
4.1.2.1同位素指紋圖譜
4.1.2.2紅外光譜指紋圖譜
4.1。2.3化學組成指紋圖譜
4.1.2.4耦合技術
4.2基於同位素指紋的牛肉產地溯源舉例
4.2.1 我國牛肉產地溯源分析取樣及測定
4.2.2牛肉產地溯源結果分析
4.2.3 同位素指標組合對牛肉產地的判別分析
4.2.4利用同位素指標建立牛肉產地判別模型分析
4.2.5 同位素指紋技術對牛肉產地溯源的可行性分析
4.3基於紅外光譜指紋的茶葉產地溯源舉例
4.3.1 茶葉產地溯源分析取樣及測定
4.3.2茶葉產地溯源結果分析
4.4基於礦質元素指紋的牛肉產地溯源舉例
4.4.1 牛肉產地溯源分析取樣及測定
4.4.2牛肉產地溯源結果分析
4.5基於耦合技術的牛肉產地溯源舉例
4.5.1 牛肉產地溯源取樣及測定
4.5.2牛肉產地溯源結果分析
參考文獻
第5章食品污染溯源技術的研究及套用
b·1食品中污染的種類和可能來源途徑分析
b·2食品污染的溯源方式
b·3食品鏈追溯體系的化學污染溯源技術
5.3.1 基本設計思路
5.3.2 溯源步驟
5.4食品中微生物分子分型溯源技術
5.4.1 食品微生物污染途徑及其特徵
5.4.1.1食品微生物污染途徑
5.4.1.2食品微生物污染特徵
5.4.2 微生物分子分型溯源的原理
5.4.3微生物分子分型技術
5.5區域尺度的食品化學性污染源貢獻率估算技術
5.5.1 污染源解析技術概念方法及原理
5.5.2 污染源解析技術套用現狀
5.5.2.1環境大氣總懸浮顆粒物（TSP）來源解析
5.5.2.2 PMl0與PM2.5的來源解析
5.5.2.3稠環芳烴（PAHs）的來源解析
5.5.2.4揮發性有機物（VOCs）的來源解析
5.5.3 同位素指紋的茶葉鉛污染來源分析
5.5.3.1同位素溯源技術原理
5.5.3.2茶葉鉛污染可能來源途經分析
5.5.3.3可能污染源取樣與同位素分析
5.5.3.4茶葉鉛來源分析及其污染源貢獻率計算方法
5.5.3.5結果解析
參考文獻
第1章 食品溯源的定義、意義與進展
1.1食品溯源的定義
1.2食品溯源的意義
1.3食品溯源技術國內外套用狀況及其研究進展
1.3.1 我國食品溯源技術套用狀況及其研究進展
1.3.2 國外食品溯源技術套用狀況及其研究進展
參考文獻
第2章 國內外食品溯源的法律依據
2.1 國內法律
2.2國外法律
2.2.1 食品法典和國際標準化組織
2.2.2 歐盟法令
2.2.3 美國和加拿大法律
2.2.4 澳新法律
參考文獻
第二篇 技術與實施篇
第3章 食品全程溯源系統的建立及其套用
3.1食品全程溯源系統的特點
3.2建立食品全程溯源系統的一般流程
3.2.1 食品全程溯源信息系統構架設計
3.2.1.1食品全程溯源信息系統總體構架
3.2.1.2食品全程溯源信息系統操作層構架
3.2.1.3信息流設計
3.2.1.4食品溯源體系框架舉例
3.2.2食品鏈各環節的確定及可記錄單元設計
3.2.3食品全程溯源信息系統的溯源信息篩選
3.2.3.1油脂及產品全程溯源信息篩選
3.2.3.2肉類及製品全程溯源信息篩選
3.2.3.3茶葉全程溯源信息篩選
3.2.3.4酒類食品溯源信息篩選
3.2.3.5蔬菜全程溯源信息篩選
3.2.3.6鮮果及製品全程溯源信息篩選
3.2.3.7糧食全程溯源信息篩選
3.2.4編碼設計
3.2.4.1編碼種類
3.2.4.2食品溯源編碼設計
3.2.5 資料庫結構設計（數據表及欄位設計）
3.2.5.1資料庫管理系統
3.2.5.2資料庫之間關係
3.2.6 食品全程溯源系統外部追溯的實現
3.2.7食品全程溯源系統的內部追溯
3.3不同種類食品全程溯源系統的建立
3.3.1 生鮮食品全程溯源系統
3.3.1.1生鮮食品全程溯源系統的特點及編碼思路
3.3.1.2生鮮食品的生產流程及可記錄單元
3.3.1.3生鮮食品溯源系統編碼設計
3.3.1.4新鮮蔬果全程溯源系統案例
3.3.1.5生鮮動物食品全程溯源系統建立
3.3.2 加工食品全程溯源系統的建立及套用
3·3·2·1 加工食品全程溯源系統的特點及編碼思路
3·3·2·2動物加工食品溯源系統構架
3·3·2·3動物加工食品溯源系統案例分析
3·3·2.4植物加工食品系統構架
3.3.2.5槽物加T含鼎柵灑玄緒安腑f厶士c
參考文獻
第4章 食品產地溯源技術的建立及套用
4.1基本原理
4.1.1 基本原理
4.1.2指紋圖譜種類
4.1.2.1同位素指紋圖譜
4.1.2.2紅外光譜指紋圖譜
4.1。2.3化學組成指紋圖譜
4.1.2.4耦合技術
4.2基於同位素指紋的牛肉產地溯源舉例
4.2.1 我國牛肉產地溯源分析取樣及測定
4.2.2牛肉產地溯源結果分析
4.2.3 同位素指標組合對牛肉產地的判別分析
4.2.4利用同位素指標建立牛肉產地判別模型分析
4.2.5 同位素指紋技術對牛肉產地溯源的可行性分析
4.3基於紅外光譜指紋的茶葉產地溯源舉例
4.3.1 茶葉產地溯源分析取樣及測定
4.3.2茶葉產地溯源結果分析
4.4基於礦質元素指紋的牛肉產地溯源舉例
4.4.1 牛肉產地溯源分析取樣及測定
4.4.2牛肉產地溯源結果分析
4.5基於耦合技術的牛肉產地溯源舉例
4.5.1 牛肉產地溯源取樣及測定
4.5.2牛肉產地溯源結果分析
參考文獻
第5章食品污染溯源技術的研究及套用
b·1食品中污染的種類和可能來源途徑分析
b·2食品污染的溯源方式
b·3食品鏈追溯體系的化學污染溯源技術
5.3.1 基本設計思路
5.3.2 溯源步驟
5.4食品中微生物分子分型溯源技術
5.4.1 食品微生物污染途徑及其特徵
5.4.1.1食品微生物污染途徑
5.4.1.2食品微生物污染特徵
5.4.2 微生物分子分型溯源的原理
5.4.3微生物分子分型技術
5.5區域尺度的食品化學性污染源貢獻率估算技術
5.5.1 污染源解析技術概念方法及原理
5.5.2 污染源解析技術套用現狀
5.5.2.1環境大氣總懸浮顆粒物（TSP）來源解析
5.5.2.2 PMl0與PM2.5的來源解析
5.5.2.3稠環芳烴（PAHs）的來源解析
5.5.2.4揮發性有機物（VOCs）的來源解析
5.5.3 同位素指紋的茶葉鉛污染來源分析
5.5.3.1同位素溯源技術原理
5.5.3.2茶葉鉛污染可能來源途經分析
5.5.3.3可能污染源取樣與同位素分析
5.5.3.4茶葉鉛來源分析及其污染源貢獻率計算方法
5.5.3.5結果解析
參考文獻
