《食品衛生檢驗手冊》是2003年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是王秉棟。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要介紹食品衛生檢驗基本知識、檢驗結果的評價和質量控制；各種藥物、農藥、有害有毒元素、致癌物質、添加劑、腐敗變質、天然毒素、摻假、加工污染物等殘留及其檢測；微生物(包括病原菌與病毒)及其檢測。附錄介紹各種藥物、防腐劑、著色劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽和微生物等殘留量、用量和衛生標準等。
本書內容豐富，檢測方法具體、可靠，頗有參考價值。
圖書目錄
第一篇 基礎篇
第一章 實驗室的設定與管理
一、實驗室的布局及設施
二、常用儀器設備
三、實驗室的管理
第二章 食品衛生檢驗概論
第一節 抽樣與取樣
第二節 樣品的製備與前處理
第三節 樣品淨化與濃縮
第三章 檢驗結果的評價、質量控制與管理體系
第一節 檢驗結果的評價
第二節 質量控制
第三節 食品安全衛生質量管理體系
第二篇 理論檢測篇
第四章 藥物殘留及其檢測
第一節 概述
第二節 四環素類殖留檢測
第三節 毒黴素類殘留檢測
第四節 氨基糖苷類殘留檢測
第五節 氯黴素類殖留檢測
第六節 氟喹諾酮類殖留檢測
第七節 大環內酯類殖留檢測
第八節 磺胺類藥物殘留檢測
第九節 硝基呋喃類藥物殖留檢測
第十節 苯乙胺類藥物殖留檢測
第十一節 同化激素類藥物殖留檢測
第十二節 抗寄生蟲類藥物殖留檢測
第五章 農藥殘留及其檢測
第一節 概述
第二節 有機氯農藥殘留檢測
第三節 有機磷農藥殘留檢測
第四節 氨基中酸酯農藥殘留檢測
第五節 擬除蟲菊酯農藥殘留檢測
第六節 沙蠶毒素農藥殘留檢測
第六章 有害有毒元素及其檢測
……
第七章 致癌物質殘留及其檢測
第八章 添加劑及其檢測
第九章 腐敗變質及其檢測
第十章 天然毒素及其檢測
第十一章 摻假及其測驗
第十二章 加工污染物及其檢測
第三篇 微生物檢測篇
第十三章 微生物及其檢測
第十四章 病原菌與病毒污當及其檢測
主要參考文獻
附錄
