食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的“感覺”,如:味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;用語言、文字、符號或數據進行記錄,再運用統計學的方法進行統計分析,從而得出結論,對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。
基本介紹
- 中文名:食品感官檢測
- 外文名:sensory analysis of food
食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的“感覺”,如:味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;用語言、文字、符號或數據進行記錄,再運用統計學的方法進行統計分析,從而得出結論,對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。
食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的“感覺”,如:味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;用語言、文字、符號或數據進行記錄,再運用統計學的方法進行統計分析,...
食品檢驗內容十分豐富,包括食品營養成分分析,食品中污染物質分析,食品輔助材料及食品添加劑分析,食品感官鑑定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民...
感官檢驗又稱“官能檢驗”,是以人的感覺為基礎,用科學試驗和統計方法來評價食品質量的一種檢驗方法,有以下優點:①通過對食品感官性狀的綜合性檢查,可以及時、準確...
感官評定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的,能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官,包括...
《食品感官分析與實驗》是2009年11月化學工業出版社出版的圖書,作者是徐樹來、張水華。...
質地感官檢測,是評價食品原材料和加工食品的機械物理特性的一種方法,是以人的感覺為基礎,用科學試驗和統計方法來評價食品質量。...
食品感官分析綜合地利用了味覺、嗅覺、視覺、觸覺、感覺,對食品的品質,包括外觀結構和內在質量做出評判。感觀分析一般分為分析型和偏愛型(嗜好型)兩大類型,其作用...
《食品安全監管快速檢測指南》是2008年中國工商出版社出版的圖書,作者是國家工商行政管理總局消費者權益保護局。...
《高等學校專業教材:食品感官分析》系統介紹了食品感官分析的理論和實踐途徑,體現了當今國際感官測評的實際水平。本教材可以作為食品科學與工程專業本科生的參考教材,也...
食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測,食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。食品檢驗工其實就是負責食品檢驗的人員。 2015年11月人社部決定對原勞動保障部《...
《食品感官分析與實驗(第二版)》是2010年化學工業出版社出版的圖書,作者是徐樹來、王永華。...
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《食品檢測技術》是2015年化學工業出版社出版的圖書,作者是張妍。... 共分八章,分別為:食品檢測的基礎知識、食品的感官檢測、物理檢測、食品中營養成分的檢測、...
三、食品質量感官鑑別的法律依據四、憑感覺器官發現食品的輕微變化五、藉助理化和微生物儀器檢驗食品質量感官鑑別六、食品質量感官鑑別對場所的要求...
感覺的基礎,食品感官分析的環境條件,優選評價員的選拔與培訓,三大類感官分析方法(差別試驗、排列與分級試驗、描述試驗)的設計與操作,以及食品感官分析的套用和實驗。...
《食品衛生檢測技術》是2011年由中國質檢出版社出版的圖書,作者是宋德花。... 系統地闡述了各類食品的感官檢驗、食品微生物檢驗及食品理化檢驗的方法及崗位的操作...
全書共分為9章,包括:基礎化學知識、食品檢驗樣品的採集及預處理、食品標籤和感官檢驗等。內容翔實,既有對理論性內容的闡述,又有實踐經驗的總結,特別是增加了近年...
趨勢。教材內容緊隨近幾年食品安全的發展趨勢,突出對國內外分析技術的選擇與利用,重點介紹食品分析的基本知識、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品中營養成分的測定...
分析型感官檢測是以人的感官作為儀器,對食品質量特性進行分析,或者對食品的差別做出鑑定等,質量檢查、產品評優都屬於這一類型。為了降低個人感覺之間差異的影響,提高...