《食品安全:餐桌上的科學》講述了什麼是傳統食品？為什麼要對食品進行加工？食品科學與食品技術有什麼區別？科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用？傳統食品為什麼需要工業化？天然食品一定更安全、更健康嗎？沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好？加工食品中為什麼要使用食品添加劑？
基本介紹
- 中文名：食品安全餐桌上的科學
- 作者：中國食品科學技術學會
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2014年8月1日
- 頁數：60 頁
- 開本：32 開
- ISBN：9787501998425
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全:餐桌上的科學》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
傳統食品和加工食品的那些事
1.什麼是傳統食品？
2.為什麼要對食品進行加工？
3.食品科學與食品技術有什麼區別？
4.科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用？
5.傳統食品為什麼需要工業化？
6.天然食品一定更安全、更健康嗎？
7.沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好？
8.加工食品中為什麼要使用食品添加劑？
9.食品添加劑有害嗎？
10.人工合成的食品添加劑要好於天然的食品添加劑嗎？
11.什麼是食物中毒？
12.什麼是致病菌？
13.什麼是指示菌？
14.指示菌檢測對食品安全有什麼意義？
15.什麼是有害化學物質？
16.食品中化學性有害物質的來源有哪些？
17.什麼是食品輻照技術？
18.食品經過輻照後，可以安全食用嗎？
19.哪些食物及其製品可能導致過敏反應？
20.某些成分具有“潛在致癌性”就一定致癌嗎？
餐飲中的營養與安全
1.什麼是好/壞的食物？
2.怎樣才算良好的膳食習慣？
3.為什麼廚房中的案板菜刀要“生熟分開”使用？
4.如何保證廚房的安全衛生？
5.脂肪有害嗎？
6.脂肪有哪些不同類型？
7.我們是否應該不吃任何脂肪？
8.什麼是氫化植物油？
9.什麼是反式脂肪酸？
10.“浸出油”不如“壓榨油”安全嗎？
11.油炸食品真的一無是處嗎？
12.烹炸油在煎炸過程中有什麼變化？對人體健康有影響嗎？
13.什麼是食物烹炸良好操作規範（Good Fryin Practice）？
14.為什麼要對烹炸油進行管理？
15.餐飲單位或食品加工企業烹炸食品時，為什麼不必每天全部廢棄炸油、換成新油？
16.食品企業特別是餐飲單位，如何現場判斷烹炸油的廢棄時間點？
17.為什麼要定期過濾烹炸油？一般家庭可以做到嗎？
18.烹炸過程中為什麼要補充烹炸油？
19.使用濾油粉是否會延長烹炸油的使用壽命？
20.相較於傳統土雞，為什麼白羽肉雞的生長速度更快？
21.什麼是餐飲現代化？
22.現代連鎖餐飲企業有哪些優勢和特點？
23.轉基因食品的由來？
24.轉基因食品安全嗎？
25.怎么知道哪些是轉基因食品？
26.轉基因食品傳言中，有多少是科學的？
