食品安全風險分析理論與套用

《食品安全風險分析理論與套用》是2019年6月科學出版社出版的圖書，作者是張鴻雁。

基本介紹

• 中文名：食品安全風險分析理論與套用
• 作者：張鴻雁
• 類別：食品科學技術
• 出版社：科學出版社
• 出版時間：2019年6月
• ISBN：9787030613875 

圖書簡介

《食品安全風險分析理論與套用》共五章，主要介紹了食品安全風險分析產生的背景和意義，以及由風險評估、風險管理和風險交流三部分構成的理論框架等內容。分別就化學性危害和生物性危害重點介紹了風險評估的四個步驟：危害識別、危害特徵描述、暴露評估和風險特徵描述，並結合具體案例詳細介紹了風險評估、風險管理和風險交流的實踐套用。

圖書目錄

• 前言
• 第一章食品安全風險分析概述
• 第二章風險評估概述
• 第三章風險管理的內容與實踐套用
• 第四章風險交流概述與實踐套用
• 第五章食品中物理性危害的風險分析
• 附錄