《食品毒理學(第二版)》是2019年7月科學出版社出版的圖書，作者是單毓娟。
基本介紹
- 書名：食品毒理學(第二版)
- 作者：單毓娟
- 類別：藥學
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2019年7月
- ISBN：9787030610478
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
《食品毒理學(第二版)》為《食品毒理學》第二版，在延續第一版教材編寫思路的基礎上，重點對部分內容進行了更新、調整和補充。《食品毒理學(第二版)》分為“理論篇”和“實驗技術與套用篇”，並在以下方面進行了創新性探索：①新增“毒理學替代法”一章，重點介紹了一般毒性評價、生殖發育毒性評價、遺傳毒性與致癌性評價的毒理學替代試驗。②引入“食品毒理學實驗室規範”的管理和技術要求、過程控制要點，以進一步規範食品毒理學試驗，加強質量控制，獲得更準確客觀的試驗結果。③將轉基因食品、新食品原料和輻照食品的安全性評價各以獨立一節的形式進行闡述，將食品安全風險分析單獨列為一章，並分別從化學性危害和生物性危害風險評估的角度進行詳細闡述。將第一版“食品添加劑”一章內容壓縮為一節。④《食品毒理學(第二版)》配有課件、思考題及參考答案，重要參考資料及彩圖均以二維碼形式列出，供讀者進行延伸閱讀。相關授課教師可通過書後聯繫方式索取課件作為參考。
圖書目錄
- 第二版前言
- 第一版前言
- 上篇理論篇
- 下篇實驗技術與套用篇
