食品安全快速檢測與預警（精）

《食品安全快速檢測與預警（精）》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者是孫遠明。

基本介紹

• 書名：食品安全快速檢測與預警（精）
• 作者：孫遠明
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2017年3月1日
• ISBN：9787122282392

內容簡介

“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規劃，叢書包括《發酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全最佳化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統而全面地編寫了食品加工過程危害物產生的途徑和轉化規律的分子基礎以及消除策略，加工食品安全性預警機制與風險評估，食品安全快速檢測技術與全程最佳化理論體系。本書主要介紹食品安全快速檢測技術理論與方法、食品安全追溯原理與套用等內容，具有較強的理論性和實用性。

圖書目錄

1 緒論1

1.1食品主要危害因子2

1.1.1生物性危害因子2

1.1.2化學性危害因子3

1.1.3物理性危害因子4

1.2國內外食品安全現狀5

1.2.1食品安全問題的影響5

1.2.2已開發國家食品安全現狀6

1.2.3我國食品安全現狀6

1.3開展食品安全快速檢測與預警的意義9

1.3.1食品安全快速檢測技術9

1.3.2食品安全預警技術14

1.4本書的主要內容16

參考文獻16

第2章 酶抑制法快速檢測技術19

2.1酶抑制法快速檢測技術的原理20

2.2酶抑制法快速檢測技術的特點21

2.2.1酶抑制法快速檢測技術的優點21

2.2.2酶抑制法快速檢測技術的缺點21

2.3酶抑制法快速檢測技術的構建22

2.3.1酶製劑的種類和製備22

2.3.2酶法速測卡（紙片法）25

2.3.3酶抑制分光光度法（比色法）26

2.3.4酶抑制感測器28

2.4酶抑制法快速檢測技術的套用現狀32

參考文獻32

3 免疫法快速檢測技術37

3.1抗原與抗體38

3.1.1抗原38

3.1.2抗體42

3.2抗體的製備方法43

3.2.1多克隆抗體的製備43

3.2.2單克隆抗體的製備45

3.2.3重組抗體46

3.3免疫檢測原理49

3.3.1抗原抗體反應49

3.3.2免疫檢測方法50

3.4免疫檢測技術在食品安全中的套用58

參考文獻60

第4章 分子印跡快速檢測技術61

4.1分子印跡技術的原理及其分類62

4.1.1分子印跡技術的原理62

4.1.2分子印跡技術的分類62

4.2分子印跡快速檢測方法的構建65

4.2.1影響分子印跡快速檢測方法的因素65

4.2.2分子印跡聚合物的製備方法69

4.2.3分子模擬在分子印跡聚合物製備中的套用71

4.3分子印跡聚合物的表征方法73

4.4分子印跡技術的套用現狀73

4.4.1固相萃取74

4.4.2色譜分離74

4.4.3仿生感測器75

4.4.4膜分離76

4.4.5模擬酶催化76

4.5分子印跡技術的發展趨勢77

參考文獻78

第5章 基於核酸適配體快速檢測技術83

5.1核酸適配體概述84

5.1.1核酸適配體的起源84

5.1.2核酸適配體的特點84

5.2核酸適配體篩選技術86

5.2.1核酸適配體篩選技術的基本原理及流程86

5.2.2核酸適配體篩選技術的發展89

5.3核酸適配體在食品安全中的套用95

5.3.1食源性致病菌檢測95

5.3.2生物毒素檢測96

5.3.3重金屬離子檢測97

5.3.4藥物殘留檢測98

5.3.5食品中轉基因蛋白、過敏原的檢測98

5.4發展趨勢98

參考文獻99

第6章 生物感測器快速檢測技術105

6.1生物感測器的原理106

6.1.1生物感測器的原理106

6.1.2生物感測器的分類106

6.2生物感測器快速檢測技術的構建115

6.2.1生物感測器元件的製備115

6.2.2生物感測器固定化技術117

6.2.3影響生物感測器方法的因素127

6.3生物感測器快速檢測技術的套用現狀128

6.3.1水產品新鮮度的檢測129

6.3.2食品中農藥殘留分析129

6.3.3食品中抗生素殘留的分析131

6.3.4毒素分析132

6.3.5食品中重金屬的測定133

6.3.6食品中糖類的測定134

6.3.7食品中胺基酸和蛋白質的測定134

6.3.8食品中發酵產物的測定135

6.4生物感測器的發展趨勢136

參考文獻136

7 聚合酶鏈反應技術143

7.1PCR技術概述144

7.1.1PCR技術發展簡史144

7.1.2PCR技術原理145

7.1.3PCR技術的特點145

7.1.4PCR技術的反應要素146

7.1.5PCR過程中的污染及防治措施148

7.2PCR技術的類別、原理及技術要點149

7.2.1常規PCR技術149

7.2.2實時螢光PCR技術164

7.2.3數字PCR技術168

7.3PCR技術在快速檢測領域的套用現狀170

7.3.1普通PCR技術在快速檢測領域的套用170

7.3.2實時螢光PCR技術在快速檢測領域的套用現狀175

7.3.3數字PCR技術在快速檢測領域的套用現狀180

參考文獻183

8 環介導等溫擴增快速檢測技術193

8.1環介導等溫擴增法的引物及擴增原理194

8.1.1引物194

8.1.2擴增原理195

8.2環介導等溫擴增法的構建197

8.2.1引物設計的原則及關鍵點197

8.2.2LAMP反應體系與操作198

8.2.3結果判斷198

8.2.4影響LAMP技術的因素201

8.3環介導等溫擴增技術的特點203

8.4LAMP技術的改進與發展204

8.4.1RT-LAMP204

8.4.2原位LAMP204

8.4.3多重LAMP205

8.4.4與核酸染料EMA、PMA結合的LAMP技術206

8.4.5分離單鏈DNA206

8.4.6LAMP產物檢測的新方法207

8.4.7微流控LAMP晶片208

8.5環介導等溫擴增技術的套用現狀208

8.5.1對細菌的檢測208

8.5.2對病毒的檢測213

8.5.3真菌的檢測215

8.5.4對寄生蟲的檢測217

8.5.5對產海洋毒素的藻類的檢測218

8.5.6對轉基因食品的檢測218

參考文獻220

9 近紅外光譜無損快速檢測技術223

9.1近紅外光譜檢測技術及其原理224

9.1.1近紅外光譜分析技術的發展224

9.1.2近紅外光譜的產生225

9.1.3近紅外光譜測定的基本原理226

9.1.4近紅外光譜技術的特點229

9.1.5近紅外光譜分析技術存在的難點229

9.2近紅外光譜無損快速檢測方法的構建229

9.2.1樣品近紅外光譜信息採集230

9.2.2近紅外光譜數據的預處理231

9.2.3近紅外光譜模型的建立232

9.2.4近紅外光譜特徵光譜區間的選擇242

9.2.5近紅外光譜檢測技術的誤差來源249

9.2.6近紅外光譜檢測儀器250

9.2.7近紅外光譜檢測軟體253

9.3近紅外光譜無損檢測技術的套用現狀259

9.3.1近紅外光譜分析技術在作物品質檢測中的套用259

9.3.2近紅外光譜分析技術在牛奶和乳製品中的套用260

9.3.3近紅外光譜分析技術在果蔬加工和貯藏中的套用262

9.3.4近紅外光譜分析技術在肉製品及加工和貯藏中的套用262

9.3.5近紅外光譜分析技術在食品生產線上的套用263

9.3.6近紅外光譜分析技術在食品其他方面的套用263

參考文獻264

第10章 雷射拉曼光譜無損檢測技術267

10.1拉曼光譜基本原理268

10.2共振拉曼散射271

10.3表面增強拉曼光譜技術273

10.3.1SERS的增強機理274

10.3.2表面增強基底的製備276

10.4表面增強拉曼光譜在食品檢測中套用279

10.4.1食品中農獸藥殘留的SERS分析279

10.4.2表面增強拉曼光譜在非法添加劑檢測中的套用282

參考文獻283

第11章 高光譜成像快速無損檢測技術289

11.1高光譜成像檢測技術及其原理290

11.1.1光譜成像技術的發展290

11.1.2高光譜成像的特點291

11.1.3高光譜成像檢測的基本原理291

11.1.4高光譜成像檢測儀器293

11.1.5高光譜圖像的採集方式299

11.1.6高光譜成像檢測技術存在的難點302

11.2高光譜成像無損快速檢測方法的構建302

11.2.1樣品高光譜圖像的採集與黑白校正303

11.2.2高光譜數據的提取及預處理303

11.2.3高光譜圖像的本徵維數分析及數據挖掘305

11.2.4高光譜定性定量模型的構建306

11.2.5高光譜模型的驗證與評價315

11.2.6高光譜對樣品品質指標的可視化表達315

11.3高光譜成像無損檢測技術在食品領域的套用現狀316

11.3.1高光譜成像技術在果蔬品質檢測中的套用316

11.3.2高光譜成像技術在肉製品及加工和貯藏中的套用317

11.3.3高光譜成像技術在水產品及加工和貯藏中的套用318

11.3.4高光譜成像技術在穀物品質檢測中的套用319

參考文獻319

12 食品安全預警理論與方法325

12.1食品安全預警的理論326

12.1.1邏輯預警理論326

12.1.2系統預警理論329

12.1.3風險分析預警理論332

12.1.4信號預警理論334

12.2預警分析的方法336

12.2.1基於層次分析的預警方法337

12.2.2基於模糊數學的預警方法349

12.2.3基於神經網路的預警方法354

12.2.4基於回歸的預警方法359

12.2.5基於風險分析的預警方法362

12.2.6信號預警方法366

參考文獻370

13 食品安全預警系統的構建與套用373

13.1食品安全預警系統的構建374

13.1.1食品安全預警系統的設計思路374

13.1.2食品安全預警系統的基本框架375

13.1.3食品安全預警系統管理流程382

13.2食品安全預警系統的套用現狀383

13.2.1國外食品安全監測預警體系現狀383

13.2.2國內食品安全檢測預警體系現狀385

13.2.3存在的問題387

13.2.4國外食品安全預警系統對我國的啟示390

13.2.5對策390

參考文獻392

索引393

作者簡介

孫遠明，華南農業大學食品學院，教授，主要從事食品安全與營養方向的教學科研工作。在教學方面，主要承擔《食品營養學》、《食品科學與工程專業概論》、《食品質量與安全專業概論》、《食品化學》等課程教學。牽頭制訂全國食品質量與安全專業規範和國家標準各1項，廣東省教學名師等。先後承擔863、973等省部級以上課題60多項，建立廣東省食品質量安全重點實驗室等省部級科研平台6個，發表論文近300篇，SCI收錄論文70多篇，取得授權專利40多件，獲得國家科技進步二等獎等省部級以上科研成果獎勵12項。