食品安全性評價綜合實驗

內容簡介

《食品安全性評價綜合實驗/普通高等教育食品科學與工程類“十二五”規劃實驗教材》內容分為3篇。第一篇食品安全性評價實驗基礎，介紹了食品安全性評價實驗涉及的所有基礎知識和實驗技能，包括食品安全性評價實驗的要求、動物試驗基礎、食品安全性評價實驗的設計、食品安全性評價實驗結果的處理和分析等內容。第二篇食品安全性評價基本實驗，從食品的一般安全性評價方法為出發點，進一步就食品的遺傳、生殖、發育、去故潤致癌、神經以及免疫等方面的安全性評價方法進行了系統的闡述。第三篇食品安全性評價實驗套用，以保健食品、食品添加劑、農藥和獸藥以及轉基因食品為例，介紹了食品安全性評價實驗方法在評價這些食品時的套用。

《食品安全性評價綜合實驗/普通高等教育食品科學與工程類“十二五”規劃實驗教材》結合組艱本科生和研宙設抹究生教學課程建設以及各高校中食品安全專業課程建設，專門而編寫的配套實驗教材，既可以滿足本科生、研究生教學的要求，也可以作為從事食品安全性評價的研究、檢測和管理人員的工具書。

圖書目錄

第一篇食品安全性評價實驗基礎

第一章食品安全性評價實驗的要求

第一節紙祖戶烏食品享立禁安全性評價實驗的意義和原則

第二節食品安全性評價實驗的目的和依據

第三節食品安全性評價實驗中出現的問題

第二章動物實驗基礎

第一節實驗動物房

第二節實驗動物

第三節動物實驗操作

第三章食品安全性評價實驗設計、結果處理與分析

第一節食品安全性評價實驗設計

第二節食品安全性評價結果的統計學分析

第三節實驗結果的統計學分析方法

第二篇食品安全性評價基本實驗

第四章食品基礎安全性評價

第一節食品安全性評價程式

第二節急性毒性評價

第三節亞急性毒性評價

第四節亞慢性和慢性毒性評價

第五節蓄積毒性評價

第五章食品遺傳安全性評價

第一節食品遺傳安全性評價的基本概念

第二節遺傳安全性評價的套用

第三節常用的遺傳安全性評價實驗

第六章微全葛記食品生殖與發育安全性評價

第一節生殖與發育安全性評價實驗設計的要點

第二節三段生殖安全性評價實驗

第三節一代和多代生殖試驗

第四節生殖安全性評價的檢測方法

第五節發育毒物預篩試驗

第七章食品致癌安全性評價

第一節基本概念

第二節哺乳動物致癌試驗

第三節與研究致癌作用有關的其他試驗

第八章食品神經和神經行為安全性評價

第一節基本概念

第二節神經和神經行為安全性評價試驗

第三節神經行為安全性評價的套用

第九章食品免疫安全性評價

第一節基本概念

第二節免疫安全性評價方法

第三節檢測食品中化學物免疫毒性的常用方法

第十章食品管理安全性評價

第一節危害鑑定與特徵描述

第二節暴露評估

第三節危險性特徵描述

第四節危險性評估中的不確定性因素

第十一章食品毒物動力學研究

第一節基本指標

第二節常用毒物動力學參數

第三節生理毒物動力學模型

第三篇食品安全性評價實驗套用

第十二章保健食品的安全性評價

第十三章食品添加劑的食用安全性評價

第十四章食品工業用酶製劑的安全性評價

第一節嚙齒類動物90d餵養試驗

第二節鼠傷寒沙門菌回復突變試驗

第三節外周血淋巴細胞染色體畸變試驗

第四節鉛的測定——二硫腙比色法

第五節無機砷的測定

第六節菌落總數的測定

第七節大腸菌群的測定

第十五章新資源食品的安全性評價

第一節急性毒性試驗

第二節非轉基因檢測

第三節農藥殘留檢測

第四節重金屬檢測

第五節遺傳毒理學試驗

第六節 90d餵養試驗

第十六章食品包裝材料的安全性評價

第十七章轉基因食品的安全性評價

第一節外源基因表達產物的毒理學檢測

第二節外源基因表達物質是否存在致敏性

第三節歡再埋轉基因食品的亞慢性安全性評價

參考文獻

食品安全性評價綜合實驗

基本介紹

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