《食品安全導論》共七章，分別介紹了食品質量與安全的基礎知識（第一章和第三章部分內容）、食品質量與安全分析（第二章和第三章部分內容）、食品質量與安全技術體系（第五章）、食品質量與安全管理（第四章和第六章）、食品質量與安全教育（第七章）。
基本介紹
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《食品安全導論》在內容介紹的把握上，特別注意兩個方面：一是導論課程的專業導引和知識導引作用，使學生明白為什麼要學習本專業及主要學習哪些知識和技術；二是合理把握有關知識介紹的程度。
編輯推薦
《食品安全導論》可作為食品質量與安全和其他相關食品專業的教材，也可作為對從事食品生產、加工、流通、質量監督管理人員及一般讀者進行食品安全知識培訓的參考書。
目錄
第一章食品質量與安全基礎1
第一節食品1
一、食品的概念1
二、食品的基本功能與要求2
三、食品的分類3
四、食品的發展概述5
第二節食品質量6
一、質量的概念7
二、質量特性9
三、質量的表現形式及其特性10
四、質量管理概述13
第三節食品安全與安全食品18
一、食品安全的概念與特性18
二、安全食品25
三、加強食品安全管理的意義31
第四節食品安全學概述33
一、食品安全學的特性33
二、食品安全學的產生與發展34
三、食品安全學的任務與研究內容36
思考題36
第二章食品質量與安全分析38
第一節食品質量與安全概況38
一、國際食品質量與安全問題的歷史變革38
二、我國食品質量與安全概況41
第二節食品質量與安全問題及產生的原因43
一、國內外食品安全事件43
二、我國不安全食品的表現形式49
三、我國食品安全問題產生的原因52
第三節影響食品質量與安全的因素55
一、食品污染與食源性疾病55
二、影響食品安全的生物性因素58
三、影響食品安全的化學性因素61
四、影響食品安全的物理性因素66
五、現代生物技術對食品安全的影響68
思考題71
第三章食物鏈及其與食品安全的關係72
第一節食品生產及其與食品安全的關係72
一、農業生產概述72
二、農藥及其對食品安全的影響76
三、獸藥及其對食品安全的影響80
四、化肥、農膜和飼料投入對食品安全的影響82
第二節食品加工及其與食品安全的關係85
一、食品加工的概念、目的和方法85
二、食品加工的基本條件及其要求86
三、食品加工過程中食品安全問題產生的原因88
四、食品添加劑及其對食品安全的影響90
五、食品加工過程中有害物質的產生95
第三節食品包裝及其與食品安全的關係96
一、食品包裝概述96
二、食品包裝安全問題分析100
第四節食品流通及其與食品安全的關係103
一、食品流通概述103
二、食品在流通過程的質量變化104
三、食品防腐保鮮技術概述105
四、食品在流通過程的安全性106
思考題109
第四章食品質量與安全管理體制110
第一節食品安全管理體系110
一、國家食品安全管理體系110
二、國家食品安全管理體制112
第二節國外食品安全管理體制115
一、美國——分散管理模式115
二、歐盟——集中管理模式119
第三節我國食品安全管理體制125
一、我國食品安全管理現狀125
二、我國食品安全監管機構及其職責128
三、我國食品安全監管體制存在的缺陷135
思考題136
第五章食品質量與安全技術體系137
第一節食品質量與安全檢驗137
一、食品檢驗概述137
二、食品檢驗的分類141
三、我國食品安全檢驗技術的現狀與發展144
第二節食品風險分析149
一、食品風險分析的歷史與發展149
二、食品風險分析的概念和基本內容150
三、我國食品風險分析的現狀與發展153
第三節食品質量與安全控制156
一、食品質量與安全控制概述156
二、食品安全控制的基本方式158
三、我國食品質量與安全控制的現狀與發展170
思考題173
第六章食品質量與安全管理體系174
第一節食品法律法規174
一、法律的概念、作用與體系174
二、已開發國家食品安全法律法規體系177
三、我國食品安全法律法規體系178
四、我國食品安全法律體系存在的不足之處180
第二節食品標準182
一、標準與標準化的概念與作用182
二、國際食品標準化概況184
三、我國食品標準體系186
四、我國食品標準現狀及存在的問題191
五、我國食品標準的完善與發展194
第三節食品質量認證196
一、質量認證概述196
二、國際食品質量安全認證概況199
三、我國食品認證203
第四節食品安全信息體系與溯源209
一、國外食品安全信息體系210
二、我國食品安全信息體系的現狀212
三、我國食品安全信息體系建立214
四、食品溯源217
第五節食品安全應急與召回221
一、國外公共安全應急概況221
二、我國食品安全應急機制的現狀223
三、食品安全應急機制的完善224
四、食品召回227
第六節食品安全信用體系230
一、食品安全信用230
二、加快食品安全信用體系建設的必要性和重要意義231
三、食品安全信用體系建設的指導思想與基本原則232
四、食品安全信用體系建設的主要內容233
思考題234
第七章食品質量與安全教育235
第一節食品質量與安全教育體系235
一、美國食品質量與安全教育235
二、我國食品質量與安全教育240
第二節食品質量與安全宣傳教育244
一、實施食品安全宣傳教育的必要性和意義244
二、食品安全宣傳教育的指導思想、工作目標和主要任務246
三、食品安全宣傳教育的重點對象及宣教內容248
四、食品安全宣傳教育的工作原則、組織實施和保障249
五、公眾食品安全教育的模式251
第三節食品質量與安全本科教育252
一、開展食品質量與安全本科教育的必要性252
二、食品質量與安全本科教育的現狀255
三、食品質量與安全本科教育的特點、目標和要求256
四、食品質量與安全本科專業課程體系259
