食品安全導論（第二版）

內容簡介

本書從食品、質量、安全、管理等基本概念入手，在系統介紹食品生產、加工、貯藏、銷售、食品添加劑、食品包裝、農（獸）藥、監督管理等基本知識的基礎上，重點介紹了食品質量與安全問題及影響因素，食品質量與安全分析、評價與控制，食品質量與安全監督和事件管理，食品質量與安全信息及套用以及教育培訓等內容。

本書可作為食品質量與安全、食品科學與工程及其他有關食品專業的教材使用，也可作為食品生產經營者、食品監督管理人員培訓或自學，以及食品質量與安全知識普及教育的參考書。

前言

教材是教學的基本條件之一。一本好的教材不僅方便教師組織本門課程的教學，而且有利於學生對本門課程的學習，從而為搞好本門課程的教學、提高教學質量奠定基礎。導論類課程是大多數專業開設的一門入門課程，通過導論課程的教學，既可導引學生正確認識本專業，明確學習本專業的必要性和重要性，以及學習本專業的重要意義，鞏固專業思想，提高學習的積極性和主動性，明確自己的努力方向和目標，而且可以使學生明確要從事本專業相關工作需要哪些知識和技能，以及怎么來有效地學習這些知識和技術，從而可避免學生學習的盲目性，提高學習效率。

圖書目錄

1食品質量與安全基礎1

11食品2

111人類的基本需要與營養2

112食品的概念4

113食品的基本功能與要求4

114食品的分類5

115食品的發展概述7

12食品質量8

121質量的概念8

122質量的基本特徵10

123質量特性11

124質量的表現形式及其特性12

125產品質量的形成規律14

13食品安全15

131食品安全的概念16

132食品安全與食品質量的關係18

133食品安全的特性20

134食源性疾病22

14安全食品24

141安全食品的生產背景24

142安全食品的概念25

143安全食品的種類26

144安全食品與食品安全的關係27

15食品安全學概述28

151食品安全學的研究對象與性質28

152食品安全學的任務與研究內容29

153食品安全學與其他學科的關係30

154食品安全學的產生與發展30

2食品質量與安全問題分析32

21食品質量與安全概況33

211國際食品質量與安全問題的歷史變革33

212我國食品質量與安全概況36

22現代食品安全問題的特點及產生的原因37

221現代食品安全問題的特點37

222現代不安全食品的表現形式38

223我國食品安全問題產生的原因41

23影響食品質量與安全的因素44

231食品污染44

232影響食品安全的生物性因素45

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基本介紹

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