在眾多食品安全相關項目中，微生物及其產生的各類毒素引發的污染備受重視，食源性微生物的危害一直是食品安全受關注的焦點之一。微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的問題。
常見的食源性病原體主要有：沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、大腸桿菌0157、產氣莢膜梭菌(魏氏梭菌)、豬囊尾蚴、旋毛蟲、黃麴黴等。食源性病原體的種類仍在增加，對食品安全以及人類自身健康已構成了不容忽視的威脅。
代謝學技術是檢測食源性病原體的一種常用技術手段。其原理是利用各種技術檢測不同病原體在特定培養環境下產生的初級代謝產物或次級代謝產物的量和種類的變化特徵以鑑定該病原體。按照不同的檢測技術，分為電阻抗技術、微熱量計技術、放射測量技術和接觸酶測量技術等。
基本介紹
- 中文名：代謝學技術
- 外文名：Metabolic techniques
- 用途：鑑定病原菌、疾病診斷等
- 種類：電阻抗技術、微熱量計技術等
- 指標：代謝產物量和種類變化
- 領域：醫藥、食品安全等
定義,分類,電阻抗技術,微熱量計技術,放射測量技術,接觸酶測定技術,其它套用,
定義
代謝學技術是檢測食源性病原體的一種常用技術手段。其原理是利用各種技術檢測不同病原體在特定培養環境下產生的初級代謝產物或次級代謝產物的量和種類的變化特徵以鑑定該病原體。按照不同的檢測技術，分為電阻抗技術、微熱量計技術、放射測量技術和接觸酶測量技術等。
在眾多食品安全相關項目中，微生物及其產生的各類毒素引發的污染備受重視，食源性微生物的危害一直是食品安全受關注的焦點之一。微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的問題。
常見的食源性病原體主要有：沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、大腸桿菌0157、產氣莢膜梭菌(魏氏梭菌)、豬囊尾蚴、旋毛蟲、黃麴黴等。食源性病原體的種類仍在增加，對食品安全以及人類自身健康已構成了不容忽視的威脅。根據世界衛生組織的估計，全球每年發生食源性疾病數十億人，已開發國家發生食源性疾病的機率也相當高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病，其中食源性微生物引起的食源性疾病占37．1%。在世界範圍內，由沙門菌引起的確診患病人數顯著增加。根據資料統計，在我國細菌性食物中毒中，有70%一80%是由沙門菌引起的。除此之外，由其他食源性病原體感染人的事件也常有報導。因此，迫切需要儘快建立一套檢驗、監測食源性病原體的標準體系，以便在基層推廣套用。
分類
電阻抗技術
電阻抗技術是指微生物在培養基內生長繁殖的過程中，會使培養基中的大分子電惰性物質如碳水化合物、蛋白質和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質，如乳酸鹽、醋酸鹽等，這些離子態物質能增加培養基的導電性，使培養基的阻抗發生變化，通過檢測培養基的電阻抗或電導變化情況，即可估計微生物的數量並鑑別其屬、種。該法已用於食品中細菌總數、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、黴菌和支原體等的檢測和鑑定，具有高敏感性、特異性、快反應性和高度重複性等優點。目前市售商品有英國Malthus Microbiol Analyser系統，它是測定電導率的變化。另一種是美國Bactometer微生物監控系統，它是測定阻抗的變化。
微熱量計技術
微熱量計技術是通過測定細菌生長時熱量的變化進行細菌的檢出和鑑別。微生物在生長過程中產生熱量，用微量熱計測量產熱量等數據，均存儲於計算機中，經過適當信號上的數字模擬界面，在記錄器上繪製成以產熱量對比時間組成的熱曲線圖。根據這些實驗所得的熱曲線圖，和已知細菌熱曲線圖直觀比較，即對細菌進行鑑別。
放射測量技術
放射測量技術是根據細菌在生長繁殖過程中代謝碳水化合物會產生CO2。的原理，把微量的放射性14C標記引入碳水化合物或鹽類等底物分子中進行檢測的。在細菌生長時，這些底物被利用並釋放出含放射性的14 CO2。，然後通過自動化放射測定儀Bactec測量“CO2的含量，從而根據14CO。含量的多少來判斷細菌的數量。這一方法已用於測定食品中的細菌，具有快速、準確度高和自動化等優點。
接觸酶測定技術
接觸酶測定技術是通過計算一個含有接觸酶的紙盤(如來自某細菌樣品)，在盛有H2O2的試管中的漂浮時間來估計菌數。接觸酶與H2O2之間發生生化反應，放出氧氣，使紙盤由試管底部浮到表面。當樣品中接觸酶含量高時(表明接觸酶陽性細菌含量高)，紙盤上浮的時間短，反之，紙盤上浮的時間長。由於大多數商品化食品都是在好氣條件下冷藏的，所以主要的腐敗微生物都是嗜冷性細菌。而大多數嗜冷細菌接觸酶呈陽性，故可以用接觸酶反應來估計食品中的嗜冷型菌群。
其它套用
新藥的發現和開發是一個耗時和耗資的過程，平均研發一個新藥約需12年並耗資10億美元。許多候選藥物由於藥物代謝及其動力學性質存在問題而被淘汰。因此，在藥物設計及新藥開發早期就開展藥物代謝研究，有利於提高新藥研發的成功率，降低新藥開發的成本，有助於獲得安全、有效的治療藥物。用於研究藥物代謝的模型，按照複雜程度包括：動物、轉基因動物、動物器官、原代人(肝)細胞、人重組細胞系、純化的人體酶等。
