《食品安全大透視》是2008年黑龍江科學技術出版社出版的圖書，作者是王清華。本書主要介紹了國內外的食品安全現狀、常見的各類食品、穀物果蔬等原料食品真相等內容。
基本介紹
- 中文名：食品安全大透視
- 作者：王清華
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- ISBN：9787538855357
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全大透視》分為上篇、中篇、下篇三部分。上篇屬於綜述篇，首先對國內外的食品安全現狀做一概覽，使讀者對食品有一初步認識。中篇和下篇對常見的各類食品做一全面掃描，其中，中篇對各種加工食品密碼一一破譯，使讀者做到有的放矢；下篇追本溯源，對穀物果蔬等原料食品真相一一揭示，使讀者以一顆平常心坦然面對食品安全。總體結構上做到從密碼破譯、到選購技巧再到正確食用三部曲環環相扣、步步為營、層層把關，將食品不安全因素徹底拒之口外，建構起穩固的食品安全防線，使你真正做到選對食品，買得省心、吃得安心、食得健康！
圖書目錄
上篇 食品安全，談虎色變
第一章 食品知識，你了解多少
1 食品安全不是概念遊戲
2 食品存在哪些不安全因素
3 走出食品安全認識誤區
第二章 食品真相：安全與危機並存
1 飽嘗食品安全之痛
2 誰應為我們的食品安全買單
3 被媒體炒作了的食品安全危機
4 食品並沒有那么可怕
第三章 選對食品，才能吃出健康
1 我們不僅要吃，而且要更健康地吃
2 什麼樣的食品才安全
3 迎戰食品危機，消費者是無可替代的主力
中篇 密碼破譯，有的放矢
第一章 食品添加劑：不可或缺，不可不防
1 食品添加劑的毒性
2 防腐劑多耍“隱身術”
3 毒雞腿為何這樣毒
4 “香肉排骨”麵粉製成
5 火腿問題多
6 臘腸色澤紅艷有“貓膩”
7 添加硼砂的年糕
8 奶油蛋糕“看上去很美”
9 “奶精”不含一滴奶
10 甜味劑是零食中的甜蜜殺手
11 “彩妝”冰淇淋色素很傷人
12 工業潤滑油炒瓜子
13 開心果購時勿貪“色”
14 醃臘製品肉並非越紅越好
15 烏黑髮亮的糖炒栗子有問題
16 皮革垃圾煉成果凍原料
17 工業酒精勾兌的白酒
18 合理使用添加劑對人體無礙
19 食品的美色與美味多是添加劑的“功勞”
20 怎樣減少食品添加劑的毒性
第二章 調味品：一雙慧眼辨真偽
1 調味品並非多多益善
2 看看泔水油是如何煉成的
3 棕櫚油加棉籽油製成精煉油
4 腐臭豬皮榨毒油
5 食用鹽是一把雙刃劍
6 鹽的味道出自海里的礦物質
7 怎樣識別工業鹽
8 料酒也有純米料酒和料酒式調味料之分
9 醬油特有的味道是如何形成的
10 用毛髮做成的毒醬油
11 冰醋酸勾兌名牌醋
12 醬油是否越鮮越好
13 糖類——生命活力的主要能源
14 味素是有害還是有益
15 雞精沒“雞”也能生產
16 “廣告顏料”+“辣椒粉”=“胡椒粉”
17 為生活增光添彩的調味品
18 既是調料又是良藥的姜
19 大蒜的神奇功效你知道嗎？
第三章 膨化食品：香脆可口，食之有度
1 膨化食品有哪些
2 膨化食品——好吃莫貪吃
3 膨化食品藏有哪些有害因素
4 購買休閒食品應注意什麼
5 爆米花不要多吃，否則會患老年痴呆
6 炸薯條含致癌物怎么辦
7 小心蝦條含鋁超標
8 膨化食品，可以吃一點
9 膨化食品如何吃得健康
10 休閒食品吃出健康
11 煎炸食品應怎樣吃
12 為什麼常吃速食麵會得營養缺乏症
13 加工食品好嗎
14 方便食品給身體帶來“不便”
15 小點心藏“甜蜜殺手”
第四章 轉基因食品：求解是非之間的未知數
1 什麼是轉基因食品
2 轉基因食品有哪些常見種類
3 轉基因食品研製的前前後後
4 國內外轉基因食品的生產現狀
5 轉基因食品為何受到質疑
6 轉基因食品安全性評價
7 轉基因食品有哪些潛在危害
8 轉基因食用油是否安全
9 轉基因食品真的那么可怕嗎？
10 面對轉基因食品，莫讓自己的知情權懸空
下篇 追本溯源，坦然面對
第一章 穀物類食品
1 麵粉增白隱毒患
2 米粉中人所不知的隱患
3 冬粉吃多會怎樣？
4 香精+大米=香米
5 吃陳化大米有何害處
6 白芝麻如何染成黑芝麻
第二章 果蔬類食品
1 問題水果有哪些
2 畸形果蔬，宜看不宜吃
3 帶蟲眼的蔬菜好！錯！
4 野菜來路不明，不要輕易吃
5 鮮黃花菜食用不當會中毒
6 化肥浸泡過的豆芽長什麼樣
7 警惕染色青豆的鮮艷“外套”
8 漂亮馬鈴薯，藥水泡
9 催熟番茄，莫吃！
10 吃維生素片能夠代替蔬菜嗎
11 黑木耳是怎樣變“黑”的
12 反季節果蔬不要多吃
13 西瓜怎么不不甜了？
14 硫酸噴得美容荔枝
15 鮮紅蜜桃紅藥水泡
16 揭開毒鹹菜的加工“秘方”
17 蔬菜：不同的顏色，不同的營養
第三章 肉蛋類食品
1 “注水肉”摻假手段翻新
2 肉製品獸藥殘留導致機體慢性損害
3 這些動物部位不能吃
4 豬肉為什麼會“出汗”
