食品安全化學(俞良莉、王碩、孫寶國編著書籍)

《食品安全化學》是2014年上海交通大學出版社出版的圖書，作者是俞良莉、王碩、孫寶國。

基本介紹

• 書名：食品安全化學
• 作者：俞良莉、王碩、孫寶國
• 頁數：356
• 出版時間：2014-10-24

書籍信息

叢 書 名：食品安全出版工程

作　者：俞良莉、王碩、孫寶國

I S B N ：978-7-313-12166-0

出 版 社：上海交通大學出版社

出版時間：2014-10-24

版　次：1

字　數：378

頁　數：356

開　本：小16開

定　價：￥98.00

內容簡介

本書著眼於從化學的角度研究食品安全問題，通過對食品加工和儲藏過程中食源性污染物的形成機制、毒害作用和控制技術及其對人類健康的潛在危害闡明分析，同時重點關注幾類在食品加工過程中易產生的主要化學污染物，使社會對食品安全問題有一個更清楚明了的認識。本書可供專業研究者們閱讀參考，也可為社會公眾人員科普閱讀。

目錄

第1章 食品化學安全——丙烯醯胺
第2章 美拉德反應產物
第3章 食品添加劑化學安全
第4章 糧食主要污染真菌毒素
第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
第6章 肉類食品中抗微生物藥、抗寄生蟲藥和激素殘留
第7章 3氯丙二醇（酯）和縮水甘油（酯）的研究進展
第8章 食品安全分析檢測技術的新進展
第9章 食品安全法律和法規的概述
索引