《食品包裝設計》主要是對食品類包裝設計進行了非常細緻的分類介紹，比如：水、茶、果汁、酒類……結合水與酒的不同特性明確了包裝設計不同的設計要求，體現了同是液態的商品，由於性質不同，其包裝形式的差異也是非常明確的。糖果糕點類，對於其不同的風格和形式也以對比的手法總結了其中的規律和特點。
基本介紹
- 書名：食品包裝設計
- ISBN：7102053142,9787102053141
- 出版社：人民美術出版社
- 開本：32
簡介,無菌包裝,綠色包裝,功能包裝,智慧型包裝,方便化包裝,個性化包裝,
簡介
所有的產品都要被包裝，隨著經濟的迅速發展和生活質量的不斷提高，我國食品工業發展迅猛，人們的生活理念和消費模式正在發生重大變化，包裝在人們生活中也越來越重要，對食品包裝也提出了新的要求，本世紀食品市場的競爭在很大程度上取決於包裝質量的競爭。科學技術突飛猛進，食品包裝日新月異，而食品包裝理念也顯現出新特色，食品包裝要以多樣化滿足現代人不同層次的消費需求；無菌、方便、智慧型、個性化是食品包裝發展的新時尚；拓展食品包裝的功能、減輕包裝廢棄物對環境污染的綠色包裝已成為新世紀食品包裝的發展趨勢。
無菌包裝
隨著消費者對食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進食品包裝來延長食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。無菌保鮮包裝在各國食品工業中最為盛行，其套用不僅限於果汁和果汁飲料，而且也用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無菌包裝。加拿大的蘋果汁已採用無菌處理工藝。日本研製以磷酸鈣為原料的礦物濃縮吸水紙袋，用於包裝蔬菜水果等食品，使蔬菜水果從礦物濃縮液中得到營養供給，並吸收蔬菜水果釋放出的乙烯氣體和二氧化碳．抑制葉綠素的分解、起到維持鮮度的效果。美國市場推出用天然活性陶土和聚乙烯塑膠製成水果保鮮袋，猶如一個極細微的過濾篩，氣體和水氣透過包裝袋流動，使水果蔬菜的保鮮期增加1倍以上，且包裝袋可以重複使用，便於回收，價格也不高於普通塑膠袋。
無菌包裝在食品包裝中所占的比例較大，例如小袋無菌奶其價格較便宜，產品風味好，而且在常溫下保存時間長，生產廠家、消費者很歡迎這種包裝產品，該產品不僅克服了生產地域的限制，而且還去掉了運輸過程中所需的冷鏈，有利於市場拓展。據統計，液體食品無菌包裝超過70%，全球每年消耗紙盒無菌包裝一千多億個。目前國內有各種無菌包裝設備約300多台套，年生產能力超過150萬噸。瑞典利樂、瑞士SIG摩美包及美國國際紙業公司是稱雄紙盒無菌包裝領域的三巨頭。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，對方便食品的需求勢必大大增加，必將會促進無菌包裝的進一步發展。
綠色包裝
綠色包裝是指對生態環境無污染、對人體健康無害、能循環和再生利用的包裝。在人們對生態環境極為關注的今天，食品的綠色環保包裝也成為一種必需。據專家預測，未來10年內綠色食品將主導世界市場，而綠色包裝則是綠色食品在消費者中間的通行證，它對子塑造綠色食品品牌有著重要的意義。從協調社會發展和生態環境保護出發，世界各國都把減量、復用回收及可降解作為生態環保包裝的目標和手段。
德國PSP公司開發出泡沫紙生產新工藝，用它生產的包裝材料可代替泡沫材料。該種泡沫採用舊報紙和麵粉作材料，先將回收的舊書報切成碎條，再碾成纖維狀的紙漿，將其和麵粉以2比l的比例混合，混合後的紙漿注入擠壓壓成圓柱顆粒。擠壓過程中，原料受水蒸汽作用成為泡沫紙。用該種泡沫紙作原料，可以根據不同的需要生產出多種形狀的塑膠包裝。泡沫紙可一次成型，不用化學添加劑，使用後還能回收加工。
運用現代超級粉體技術，將原材料粉碎成10～25ium之間的顆粒稱為超微粉，研究發現，利用超微粉技術製備澱粉基生物降解塑膠具有明顯的優越性。超微澱粉粒度小，均勻，具有極大的比表面積，蓄含巨大的表面能，使其流動性和填充性得到顯著提高，用於製備生物降解塑膠時可有效地改善材料的力學性能，能夠在保證材料使用性能的前提下，大大提高澱粉的添加量，這對於降低成本，節約石油資源，開發天然澱粉的套用，提高塑膠生物降解率都有非常重要的意義。
美國農業研究局南部地區中心利用大豆蛋白質、添加酶和其它處理劑製成大豆蛋白質包裝膜，用於食品包裝，能保持良好的水份、阻止氧氣進入，與食品一起蒸煮，既易於降解減少環境污染，又可避免食物的二次污染。
印度尼西亞的科學家，發明了用水藻製紙板的技術，用兩噸乾燥後的水藻，就能制一噸紙板。所製成紙板的質量，並不次子普通的紙板。並已進行商品化生產。
功能包裝
隨著包裝科技的迅速發展，國內外相繼開發出一批功能獨特、品種多樣的包裝新品，令人耳目一新，受到了消費者的青睞和經營者的關注。美國FDA已批准將一種紫外線阻隔劑在美國食品包裝上套用。太陽光和倉庫的螢光燈含有紫外線，而該產品添加在透明PET包裝材料中的這種紫外線阻隔劑能有效阻隔紫外線，防止包裝內的物品在顏色、氣味、味道及營養價值上有任何變化。透明的包裝材料，可讓消費者了解產品的質量和外觀等。
日本一家公司推出了一種可用於食品包裝的防腐紙。它的製作工藝是先將原紙浸入含20%的琥珀酸、33%的琥珀酸鈉和0．07%的山梨酸的乙醇溶液中，然後對其進行乾燥。使用這種紙包裝帶滷汁的食品，可以在38~C高溫下存放3周而不變質。日本另一家公司生產一種能長期防止食品發霉變質且不損害食品風味的新型包裝紙。該紙是把特別的單甘油脂融合，溶於水與乙醇的水溶液，然後在紙上進行噴塗或作浸潤處理千燥而成。可保持水果鮮度，可用來包裝各種食品。
綠顏色食品中大都含有大量的葉綠素，而這種色素在光照射下會發生感光氧化反應，導致食品腐爛。德國弗勞恩霍夫處理與包裝技術研究所的科學家戈爾德漢發明了一種將塑膠薄膜用葉綠素以特殊方法進行“染色”，經過這種處理後的薄膜用來包裝食品可以防止綠顏色食品中的葉綠素髮生氧化作用，大大延長了綠色食品的保鮮期。
當前，追求日益完美的保鮮功能已成為食品包裝首選目標。新加坡研製生產一種保鮮包裝紙。這種紙含抑菌、殺菌劑，用這種紙貯藏蘋果，半年後啟開，果實仍然飽滿。另一種保鮮紙能使柑橘保鮮3個月，使荔枝保鮮30多天。英德聯合開發了在容器和蓋子內壁採用除氧材料的包裝，通過這些除氧材料。吃掉。多餘的氧氣，以達到保鮮目的，延長產品貨架期。美國還推出了具有吸氧功能的複合蓋作為啤酒瓶蓋，可將啤酒的保質期從3-4個月延長到4-6個月。
日本成功開發了一種可抑制二堊英產生的新型塑膠複合包裝材料。這種材料是將PP與滑石粉高度均勻混制而成，然後經加熱成型後製成容器。此材料本身不會產生HCL等一些與二堊英產生有關的任何氣體，且在燃燒時能吸附固定其他廢棄物產生的HCL氣體，從而抑制二堊英的產生。
美國科研人員在食品包裝袋中放上一層含有一種被稱為AIn090rb的化學物質的塑膠薄膜，可清除包裝中的氧氣，使包裝的食物可長時間不變質。該化學物質在特殊光波照射之前，一直處於休眠狀態。當接受特殊光波照射後，化學作用才開始顯現。這就是說，在包裝食品時，無需進行複雜的除氧處理，只要在食品包裝的最後一道工序，經特殊光波照射即可。俄羅斯專家在包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物、多種礦物鹽和酶等物質。富含這些物質的包裝袋的表面，可吸收所包裝食品中多餘的水分，殺滅細菌，從而改善包裝袋的內部環境。同時，添加物中的酶，還能調節食品的氣味，為食物中的營養成分營造生存空間。
智慧型包裝
智慧型包裝通常採用光電溫敏、濕敏、氣敏等功能包裝材料複合而成。它可以顯示包裝空間的溫濕度、壓力以及密封的程度、時間等一些重要參數。這是一種很有發展前途的功能包裝。四川好東高科技股份有限公司成功地開發出一種新穎的防偽包裝薄膜。這種防偽包裝膜的優點在於其無色透明，對商品的包裝袋、紙盒、鐵盒、玻璃瓶上面的圖案不會產生影響。在光照下，能明顯地顯示出無法仿冒的雷射全息圖案和文字。如果將其用於商品自動化包裝生產線上，就可以使得商品的整體防偽效果更力口理想。這種新穎防偽包裝薄膜為無色塑膠薄膜，厚度一般為10～1001um。薄膜上有由雷射全息攝影特製的金屬版在其上壓印出的深淺各異的凹凸壓痕圖案和文字，以及二維、三維幾何圖形，立體感強，層次分明。凹凸壓痕深度一般為。
警示包裝可提示食品是否變質，由三個分離層組成：內層為一多孔滲水層，它直接與食物接觸，如果食物感染了某些能導致疾病的細菌，這些細菌就能穿過多孔滲水層，到達中間一層。中間層中含有一種凝膠體，細菌能與這種凝膠體中的一種抗體發生化學反應，從而改變顏色。隨後細菌就會進入最外層，與其表面上的另一種抗體發生作用，以x形狀散布開來，讓食用者能夠發現食物已變壞。
澳大利亞包裝材料專家研製出一種新型電子警示包裝，當易腐敗的食物在高溫下受熱，其質量已不能得到保證時，包裝上的感測條便改變顏色，電子晶片即發出警報。電子包裝技術也能對缺乏保鮮措施的食品出口商提供幫助，廠商可通過衛星去跟蹤、監督運往海外的食品在運輸途中的溫度變化，使他們的產品能夠安全地出口到國外。
瑞典一家生物公司開發最早用於運動飲料的一種智慧型包裝。此包裝的蓋子看上去像個運動推拉鎖扣，由高密度聚乙烯和聚丙烯製作，具有塑膠塗層的鋁罩內裝有冷凍乾燥物質，它被密封在蓋的下部。瓶子是28mm瓶頸的PET瓶、在飲用時先取了活塞套的保護套或環，按下蓋的上部。當按下蓋寸有一個機件把密封鋁箔刺破，少量冷凍乾燥片進入飲料中，搖動瓶子使冷凍千燥片溶解在飲料中並激活原生物，把蓋的上部拉回就可飲用，喝過後封閉。
方便化包裝
食品包裝的方便化也是食品包裝發展不容忽視的方面。消費者需要殲啟、封合都較方便的包裝，同時也需要食品包裝能給生活帶來更多的方便。方便化是食品包裝新的發展趨勢。
為方便消費者食用，利用光能、化學能及金屬氧化原理，使食品在短時間內實現自動加熱或自動冷卻，滿足室外工作者、旅遊者、老人及兒童的需要。如美國的自冷式飲料罐，內裝有壓縮C02的小容器，在開啟時C02體積迅速膨脹，可在9s內使飲料溫度下降到4．4℃。日本利用生石灰與水混合產熱的原理，開發了清酒的自熱包裝，可在3min內將一罐清酒加熱到58℃。日清公司利用金屬氧化原理開發了一種自熱方便罐頭，可使罐內麵條5min內煮熟。還有食品保溫紙，可將光能轉化為熱能，把紙包裝放在陽光照射的地方就可將食物加熱。日本食品廠家生產的自熱或自冷罐頭，主要用於咖啡、濃湯、米粥、麵條、香腸、米酒和飲料等食品的包裝，已批量生產並投放市場。這種罐頭是採用複合塑膠或鋁製成，上部裝食品或飲料，底部有加熱或製冷裝置。其力口熱是通過使水與生石灰相混合，產生出熱量來實現；製冷則是由水與硝酸銨或氯化銨發生化學反應獲得。
為方便嬰兒餵奶和老人服藥，熱敏顯色包裝的開發也日趨重要。在PE中注入熱敏性化學元素即可製成熱敏性顯色包裝材料。用這種包裝材料製成的包裝容器在盛裝不同溫度食品時會顯示出不同顏色。消費者在使用時只需察看一下包裝的顏色即可判斷此食物是否適合食用。過去的食品包裝容器往往為追求密封性而將包裝容器製作得十分嚴密，殲啟極不方便而且開啟具有破壞性，食品開封后必須及時吃完。隨著工藝的改進和材料的更新，易開易封型包裝容器以其使用方便而迅速發展。一方面，以易開易封材料如複合塑膠薄膜、鋁板等部分取代過去的馬口鐵皮；另一方面，用易拉罐、自封袋、易開罐及旋轉式玻璃瓶部分取代過去的圓罐、卷封式玻璃瓶。除此之外，為滿足運動員在運動中不必停下就可飲用的要求，美國一包裝公司設計並生產了—種按拉式瓶蓋，該瓶蓋設計有抿吸瓶嘴，將之夾在腳踏車的水瓶夾架上可供消費者在騎車時飲用。
加拿大一家長期從事肉食品加工的公司，研製成一種新的聚脂材料包裝，頂端由熱成型聚偏二氯乙烯共擠膜封合，使消費者能毫無困難地馬上打開包裝，享受新鮮肉食品的美味。美國奧斯泰奶品公司對半加侖人字形屋頂式牛奶飲料盒進行改裝、在牛奶包裝盒頂開口，井套用可旋緊的內螺紋帽蓋、使牛奶飲料盒更容易打開。 散裝酥油採用密封包裝，以避免稱量麻煩、容器很難清洗的問題。方法是將標有計量線的鋁箔袋放入PET盒內，再將黏稠的酥油倒入鋁箔袋然後再向內充氮密封，密封材料以鋁箔為基料。取用時，撕開鋁箔，根據鋁箔上的計量線按需取用，取用後再將所附的PET盒蓋好。
個性化包裝
隨著科技水平的不斷提高，同類產品越來越趨於同質化，企業間的競爭在一定意義上已轉化為形象力的競爭，設計不僅僅是簡單的視覺刺激，更重要的是創造出與設計產品的信息交流和情感體驗，這為豐富多彩的個性化包裝設計營造了更多的空間。生活方式的變化，經濟能力的增強也使得人們追求特色的意識更強。食品包裝更有個性，才會有市場與發展，才能滿足消費者的多種需求。個性化的食品包裝是發展的必然趨勢。
世界知名飲料品牌可口可樂公司將其包裝個性和品牌看作是正比關係。細心的消費者可以發現、雖然每次它體現在外包裝設計上的變化不是很大，但每次的變化都能引起市場轟動。在北京奧組委對外公布舉世矚目的2004年北京奧運會會徽的當天，11萬隻印有新會徽的可口可樂限量精美紀念罐也正式上市。可口可樂用了不到1個月的時間完成了從產品設計到正式上市，其工作的高效率分人吃驚，可口可樂公司也因此成為北京奧運會頂級贊助商中第一家有幸被授權使用奧運新會徽的公司。其紀念罐的設計融合了奧運標誌、中國北京元素、體育元素和盛會元素，新會徽將天壇融入其中，突出了濃厚的北京地域特色。
擁有百年歷史的屈臣氏蒸餾水生產商在2004年推出的新款產品一上市，其頗具新鮮感的新包裝便讓消費眼前一亮：流線型的瓶身、簡潔時尚的綠色包裝以及獨特的雙重瓶蓋設計；把蒸餾水變成了一款獨具時尚品位和獨特風格的產品。眾所周知，如今的國人都喜歡在超市購買食品，這樣便於選購；但也恰恰是在超市里，同類食品往往是擺放在一起的，這時最能吸引消費者眼球的，除了產品的品牌和質量外就是包裝了。包裝衝擊力強的產品往往能夠左右消費者的購買意識。各大生產商也正是發現了這一點，紛紛開始在包裝上挖空心思，力求以貪心悅目的包裝來吸引消費者，並在同類產品的競爭中占得時機。
食品離不開包裝，包裝的好壞直接影響食品的質量、檔次和市場銷售。我國食品包裝業要融入國際食品包裝新潮流，加大科技和資本的投入，開發更多功能新穎獨特，既能滿足現代人不同層次的消費需求，又有利於生態環境保護的包裝新品。
