《食品加工技術與套用（第2版）》是2020年重慶大學出版社出版的圖書，作者是魏強華。
基本介紹
- 書名：食品加工技術與套用（第2版）
- 作者：魏強華
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2020年8月1日
- 頁數：194 頁
- 定價：38.00 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568923965
- 版次：2
- 商品編碼：12982990
- 叢書名：高職高專食品類專業系列規劃教材
- 紙張：膠版紙
- 字數：257000
- 正文語種：中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食品加工技術是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的套用技術。依託地方食品資源進行創新創業，大力發展食品產業，有助於我國三農問題的解決和鄉村振興戰略的實施。該書根據我國實施鄉村振興戰略和“大眾創業、萬眾創新”的需求，以培養套用型人才為目標，突出食品加工、食品研發、食品創新創業能力的培養，按工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成。
與同類教材相比，《食品加工技術與套用（第2版）》圍繞學生今後在食品產業的就業創業需求，突出重點，精選果蔬製品、乳製品、糧食製品、肉製品、水產品等典型食品的加工生產，不追求內容大而全；以實驗實訓為中心，教學做一體化，培養學生的食品加工技能、食品研發能力；將食品創新創業案例融會其中，拓寬視野，觸類旁通，提高學生的食品創新創業意識。該書各任務後附有拓展訓練、思考練習等，有助於啟發學生思維和系統掌握知識。
《食品加工技術與套用（第2版）》可作為高職高專食品營養與檢測、食品行銷等專業的必修教材，也可作為食品加工技術、食品生物技術等專業的通識教材，同時也可供食品產業創業人員、食品企業技術人員參考。
圖書目錄
緒論
任務0．1 食品概念及分類
任務0．2 食品工業作用與現狀
任務0．3 自主實驗任務
項目1 果蔬加工技術
任務1．1 果蔬貯藏保鮮技術
任務1．2 果蔬速凍加工技術
任務1．3 果蔬罐頭加工技術
任務1．4 果蔬糖制加工技術
任務1．5 果蔬乾制加工技術
項目2 乳製品加工技術
任務2．1 原料乳驗收與預處理
任務2．2 巴氏殺菌乳加工技術
任務2．3 酸乳加工技術
任務2．4 乳粉加工技術
任務2．5 冰淇淋加工技術
項目3 糧食製品加工技術
任務3．1 麵包加工技術
任務3．2 蛋糕加工技術
任務3．3 月餅加工技術
任務3．4 膨化食品加工技術
項目4 肉製品加工技術
任務4．1 冷鮮肉加工技術
任務4．2 肉類乾製品加工技術
任務4．3 中式香腸加工技術
項目5 水產品加工技術
任務5．1 冷凍水產品加工技術
任務5．2 魚糜製品加工技術
任務5．3 水產罐頭加工技術
項目6 飲料加工技術
任務6．1 包裝飲用水加工技術
任務6．2 果蔬汁飲料加工技術
項目7 其他食品加工技術
任務7．1 豆腐加工技術
任務7．2 果酒加工技術
附錄
附錄1 食品信息資源網路檢索
附錄2 課程實驗指導書
附錄3 【思考練習】答案
參考文獻
