《食品加工技術（上冊）（第二版）》是2019年高等教育出版社出版的食品生物工藝專業“十三五”職業教育國家規劃教材，作者是羅麗萍、江建軍，為中職、五年制高職食品生物工藝、食品加工技術等食品加工類專業的核心課程教材，同時可作為食品生產行業技術人員、管理人員的參考書，以及相關行業崗位培訓教材。
本書以“‘走進食品加工技術’課程”開篇，分為四個項目：食品加工技術概述、肉製品加工技術、果蔬製品加工技術、乳製品加工技術。
基本介紹
- 書名：食品加工技術(上冊)（第二版）
- 作者：羅麗萍、江建軍
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2019年9月12日
- 頁數：332 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040524581
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品加工技術（上冊）（第二版）》以“‘走進食品加工技術’課程”開篇，分為四個項目：食品加工技術概述、肉製品加工技術、果蔬製品加工技術、乳製品加工技術；講述了食品主要成分及其加工性質,食品保藏的原理和方法,食品生產規範和相關法律法規,各類產品對原輔材料的要求,原材料的化學組成及其加工特性，各種典型產品的生產工藝、技能操作要求。
圖書目錄
前輔文
走進“食品加工技術”課程
一、 “食品加工技術”課程的性質與研究內容
二、 我國食品工業在國民經濟中的地位與發展狀況
三、 與食品加工相關的法律法規
四、 食品加工人員應具備的職業素養
五、 “食品加工技術”課程的要求和學習方法
項目1食品加工技術概述
項目導入
任務1.1食品的分類
任務1.2食品的化學組成及加工特性
任務1.3食品保藏的基本原理和方法
項目小結
項目測試
拓展閱讀
項目2 肉製品加工技術 項目導入
任務2.1肉製品加工概述
任務2.2肉的組成及其加工特點
任務2.3肉的保鮮
任務2.4醃臘製品的加工
任務2.5燻烤製品的加工
任務2.6香腸製品的加工
任務2.7肉類罐頭的加工
任務2.8其他肉製品的加工
項目小結
項目測試
拓展閱讀
項目3果蔬製品加工技術
項目導入
任務3.1果蔬加工概述
任務3.2果蔬加工原料的處理
任務3.3果蔬類罐頭的加工
任務3.4果蔬汁的加工
任務3.5果蔬乾製品的加工
任務3.6蔬菜醃製品的加工
項目小結
項目測試
拓展閱讀
項目4乳製品加工技術
項目導入
任務4.1乳製品加工概述
任務4.2牛乳的成分及性質
任務4.3液態乳的加工
任務4.4酸乳的加工
任務4.5煉乳的加工
任務4.6 乳粉的加工
任務4.7奶油的加工
任務4.8乾酪的加工
項目小結
項目測試
拓展閱讀
參考文獻
