《食品中化學物風險評估原則和方法》是2012年人民衛生出版社出版的圖書，作者是劉兆平。
基本介紹
- 書名：食品中化學物風險評估原則和方法
- 作者：劉兆平
- ISBN：9787117159715
- 頁數：321
- 定價：45.00元
- 出版社：人民衛生出版社
- 出版時間：2012-8
內容簡介,目錄,
內容簡介
《環境健康基準:食品中化學物風險評估原則和方法》有9項內容組成，分別是：引言、風險評估及其在風險分析中的作用、化學特徵描述、分析方法和規格制定、危害識別和危害特徵描述：毒理學和人體試驗、劑量反應評估及健康指導值的制定、食品中化學物的膳食暴露評估、風險特徵描述、農藥和獸藥最大殘留限量、特定類物質的相關原則。
目錄
環境健康基準序言
環境健康基準《食品中化學物風險評估原則和方法》項目工作組
前言
首字母縮寫和縮略語
EHC240《食品中化學物風險評估原則和方法》總結
1. 引言
1.1 更新風險評估指南的必要性
1.2 專著的編寫
1.3 專著的目的、範圍和主要內容
1.3.1 目的
1.3.2 範圍
1.3.3 主要內容
1.4 JECFA和JMPR的歷史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104專著發布後的相關工作
1.4.3.1 獸藥殘留的評價
1.4.3.2 膳食暴露評估
1.4.3.3 急性毒性的評估
1.4.3.4 香料的評價
1.5 危害識別、評價以及新原則和方法的建立與整合
1.6 參考文獻
2. 風險評估及其在風險分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和風險的定義
2.3 風險評估在食品中化學物風險分析中的作用
2.4 食品中化學物風險評估的四個步驟
2.4.1 危害識別
2.4.2 危害特徵描述
2.4.3 暴露評估
2.4.4 風險特徵描述
2.5 風險評估與風險管理的互動合作
2.5.1 問題簡述
2.5.2 JECFA和JMPR確定優先評估內容
2.5.3 定期評議和有針對性的再評估
2.6 參考文獻
3. 化學特徵描述、分析方法和規格制定
3.1 簡介
3.2 分析方法審查標準和檢測實驗室所必備的技術能力
3.3 多個實驗室方法驗證及協同研究的重要性
3.4 食品添加劑質量規格
3.4.1 總則
3.4.2 質量規格制訂和資料需求
3.4.3 添加劑在食品中的穩定性和轉歸
3.4.4 分析方法
3.5 農藥特徵描述
3.5.1 總則
3.5.2 特性和純度
3.5.3 穩定性
3.5.4 理化性質
3.5.5 分析方法
3.6 獸藥殘留
3.6.1 總則
3.6.2 分析方法
3,7污染物
3.7.1 總則
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消費的物質
3.9 參考文獻
4. 危害識別和危害特徵描述：毒理學和人體試驗
4.1 導論
4.1.1 待評價物質的性質
4.1.2 對待檢驗和待評價物質的知識需求
4.1.3 結構-活性關係和代謝轉歸的作用
4.1.4 膳食暴露綜合信息
……
5. 劑量反應評估及健康指導值的制定
6. 食品中化學物的膳食暴露評估
7. 風險特徵描述
8. 農藥和獸藥最大殘留限量
9. 特定類物質的相關原則
環境健康基準《食品中化學物風險評估原則和方法》項目工作組
前言
首字母縮寫和縮略語
EHC240《食品中化學物風險評估原則和方法》總結
1. 引言
1.1 更新風險評估指南的必要性
1.2 專著的編寫
1.3 專著的目的、範圍和主要內容
1.3.1 目的
1.3.2 範圍
1.3.3 主要內容
1.4 JECFA和JMPR的歷史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104專著發布後的相關工作
1.4.3.1 獸藥殘留的評價
1.4.3.2 膳食暴露評估
1.4.3.3 急性毒性的評估
1.4.3.4 香料的評價
1.5 危害識別、評價以及新原則和方法的建立與整合
1.6 參考文獻
2. 風險評估及其在風險分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和風險的定義
2.3 風險評估在食品中化學物風險分析中的作用
2.4 食品中化學物風險評估的四個步驟
2.4.1 危害識別
2.4.2 危害特徵描述
2.4.3 暴露評估
2.4.4 風險特徵描述
2.5 風險評估與風險管理的互動合作
2.5.1 問題簡述
2.5.2 JECFA和JMPR確定優先評估內容
2.5.3 定期評議和有針對性的再評估
2.6 參考文獻
3. 化學特徵描述、分析方法和規格制定
3.1 簡介
3.2 分析方法審查標準和檢測實驗室所必備的技術能力
3.3 多個實驗室方法驗證及協同研究的重要性
3.4 食品添加劑質量規格
3.4.1 總則
3.4.2 質量規格制訂和資料需求
3.4.3 添加劑在食品中的穩定性和轉歸
3.4.4 分析方法
3.5 農藥特徵描述
3.5.1 總則
3.5.2 特性和純度
3.5.3 穩定性
3.5.4 理化性質
3.5.5 分析方法
3.6 獸藥殘留
3.6.1 總則
3.6.2 分析方法
3,7污染物
3.7.1 總則
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消費的物質
3.9 參考文獻
4. 危害識別和危害特徵描述：毒理學和人體試驗
4.1 導論
4.1.1 待評價物質的性質
4.1.2 對待檢驗和待評價物質的知識需求
4.1.3 結構-活性關係和代謝轉歸的作用
4.1.4 膳食暴露綜合信息
……
5. 劑量反應評估及健康指導值的制定
6. 食品中化學物的膳食暴露評估
7. 風險特徵描述
8. 農藥和獸藥最大殘留限量
9. 特定類物質的相關原則
