飛禽野味火鍋

將鵪鶉和鴿子宰殺，去盡毛，破腹去內臟，洗淨，每隻斬成4塊；水發冬菇去蒂切塊；菠菜擇好洗淨；冬粉水發後切成段；冬瓜去粗皮洗淨切大片；泡青菜洗淨瀝水切條；紅蘿蔔和白蘿蔔洗淨切片。以上各料分別裝盤放在火鍋的四周。

基本介紹

• 中文名：飛禽野味火鍋
• 類型：美食
• 原料：鴿子和鵪鶉各6隻
• 輔料：水發冬菇、菠菜

菜系及功效：火鍋菜譜

飛禽野味火鍋

原料：鴿子和鵪鶉各6隻，水發冬菇、菠菜、水發冬粉、冬瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔各200克，泡青菜、乾辣椒和老薑各50克，豆瓣醬100克，花椒、草果、白芷、茴香和白酒各10克，精鹽和冰糖各15克，豆豉20克，醪糟汁和味素各5克，牛油和菜油各75克，香菜25克，牛肉湯2000克。

味碟：香油、味素、醬油、腐乳汁、蒜末和香菜末。可根據個從口味配製，每從一碟。

飛禽野味火鍋的做法

2．鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將乾辣椒段炒至色呈棕紅盛起。鍋中放入牛油燒5—8成熱，將豆瓣醬和薑片炒香，加入牛肉湯用旺火燒開，下入豆豉、醪糟汁、白酒、精鹽和冰糖熬幾分鐘，撇去浮沫，加入花椒、草果、白芷和茴香等熬出味，倒入點燃的火鍋中燒沸，撒入味素，即可燙食各料。燙制時，先下飛禽煮至六七成熟，再下其他原料燙食。

特點：四川風味，味道鮮美，營養豐富。