飛禽火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

此火鍋為川式火鍋中的創新品種，檔次較高，目前成、渝等地不少火鍋店有經營。採用飛禽(鵪鶉、斑鳩、鴿子、山雞等)作原料，味道鮮美，營養豐富。

:(6人份)

鵪鶉6隻，鴿子6隻，水發冬菇150克，菠菜、冬粉、冬瓜各100克，紅白蘿蔔各200克，泡青菜50克。

調料:豆瓣醬100克，乾辣椒50克，花椒、草果、白芷、茴香各10克，精鹽15克，豆豉20克，老薑50克，醪糟汁5克，白酒10克，味素5克，牛油、菜油各75克，冰糖15克，芫荽25克。

飛禽火鍋的做法

1．將鵪鶉、鴿子宰殺，去盡毛，破腹去內臟，洗淨，用刀改成每隻4塊，分別裝盤。水發冬菇去蒂，切塊。菠菜擇好洗淨。冬粉水發後切節。冬瓜去粗皮洗淨切大片。泡青菜洗淨，瀝水切條。紅、白蘿蔔洗淨切片。以上各料分別裝盤擺放火鍋四周。

2．鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下乾辣椒節炒幾下，色呈棕紅撈起。鍋中下牛油，燒至五成熱，放豆瓣醬炒香，下薑片炒香，加入牛肉湯，用旺火燒開，下豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖，熬幾分鐘，打去浮沫，下花椒、草果、白芷、茴香等，熬出味，舀入火鍋中，上桌點火，放味素，便可燙食。

3．燙制時，先下飛禽，煮六七成熟時，再下其他原料燙食。

味碟:用香油、味素、醬油、腐乳汁、蒜末、香菜末拌制，每從一碟。

注：中途湯變少，可加牛肉湯與鹽，不要加其他湯。野生飛禽來源少，受法律保護的禽鳥不得食用。飼養場人工養殖的可供作原料。此火鍋冬日食用為宜。

：每100克鵪鶉肉中含熱量460千焦，蛋白質20.2克，脂肪3.1克，糖類0.2克、維生素A40微克，維生素B1　0.04毫克，維生素B20.12毫克，煙酸6.3毫克，維生素E0.44毫克，鉀204毫克，鈉48.4毫克，鈣48毫克，鐵2.3毫克，鋅1.19毫克，磷179毫克，硒11.67微克。

：鵪鶉肉性味甘、平；有補五臟、益中氣、清利濕熱的功效。

中醫認為，鵪鶉肉可“補五臟，益精血，溫腎助陽”，男子經常食用鵪鶉可增強性功能並增氣力、壯筋骨。