《風味麵包教科書》是2007年台灣東販股份有限公司出版的圖書，作者是西川功晃。
基本介紹
- 中文名：風味麵包教科書
- 作者：西川功晃
- 出版社：台灣東販股份有限公司
- 出版時間：2007年03月23日
- 頁數：171 頁
- 定價：NTD580.00
- ISBN：9789861763057
- 叢書： SUPER CHEF BOOK
內容介紹,作者介紹,
內容介紹
分為介紹6種基本麵團的作法及特性：布裡面包（Pain Brie）、鄉村麵包（Pain Paysanne）、卡爾柺杖麵包（Baguette Carl）、全麥麵包（Gristmill）、貝果（Bagle）、奶油麵包（Brioche），再從中延伸出各式風味麵包。
作者介紹
西川功晃（NISHIKAWA TAKAAKI）
1963年生於京都。以製作甜點為志業，在廣島的「アルデルセン」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆庄司索主廚，兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。
10年後也就是1996年，開設了「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新しい料理パンの世界 ブランジェリ－コム‧シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ－コム‧シノワ パンの教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》‧東販出版）（日文版皆為旭屋出版）
