《手揉麵包教科書：呂老師的86款超人氣手感全集》是2017年遼寧科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：手揉麵包教科書：呂老師的86款超人氣手感全集
- 作者：呂升達
- 出版時間：2017年
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- ISBN：9787559103123
- 類別：烘焙甜品
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書特色
★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜：一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。★ 食材天然無添加：健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。★ 麵包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。
作者簡介
呂升達（Edison）老師
曾任晶華酒店服務經理（口福堂總店長）、夢烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙總監、多所學校的烘焙指導老師，也是多家知名烘焙教室的教學老師，深受學生愛戴。他製作的麵包和甜品，受到學生的廣泛好評。他從一個高中時代就以師大歷史係為志願的學生，到選擇以半工半讀方式找尋自己新的人生方向的烘焙名師，其中的努力和付出只有自己知道。因為考試成績不理想，他未能考入理想的大學，未能實現成為歷史老師或者作家的夢想。他19歲在飯店工作時，次看見精緻的五星級糕點時，就被其深深打動，下定決心從事烘焙行業。為了不斷進步，他只要有機會和時間，就會積極主動地參加進修和學習。他參加過很多培訓，例如德國海德堡的烘焙職業學校麵包課程、澳洲藍帶廚藝學校糕點課程、日本糕點研修課程和晶華酒店內部在職進修等眾多課程培訓。麵包是科學，西點是藝術，人生因此而精彩！所謂專業的麵包製作就是要將所做的麵包賦予特色，並且能烘烤出獨特的風味。
