響皮

響皮，是一種巴渝小吃。相傳古時候，縴夫貧窮，一年都難得吃上幾回肉，於是有人就發明了響皮——將豬皮剮盡油脂後煮熟，待晾乾後下熱油炸，炸得金黃起泡，便成了響皮。食用時，先把響皮放到湯里泡軟，再切塊涼拌，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：響皮
• 性質：巴渝小吃。
• 做法：先把響皮放到湯里泡軟
• 地點：鵲巷村

爆炒豬皮

無獨有偶，響皮也是廣東潮汕地區的一種風味食品。潮汕的“爆炒豬皮”其實就是響皮，當地人也稱這種食物為“肉皮”。

根據加工工藝的不同，爆豬皮分為兩種，一種是砂爆豬皮，另一種是油炸豬皮。

隆都鎮鵲巷村

潮汕有個澄海區，澄海區有個隆都鎮，隆都鎮有個小村，叫鵲巷村。鵲巷村因其大量出產一種地道、獨特的肉製品——“爆炒豬皮”而聞名。

鵲巷村生產豬皮的歷史可追溯到解放初期。經過多年發展，目前鵲巷村已形成一條分工明確、完整的“爆炒豬皮”產業鏈，村民們按照不同的生產工序，各司其職進行生產分工：每天一大早，負責收購豬皮的村民們就出門到各地收購新鮮豬皮，回來後交給其他人進行去油、除毛、晾曬、爆炒等作業，每一道工序都有專人負責加工。據悉，從採購新鮮豬皮到產品出爐，每一片豬皮都要經過半個月左右的加工期。

“爆炒豬皮”一般都要經過熬煮去油、除毛、翻洗、晾乾、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很嚴格，否則就會影響到產品的質量。選料方面，“爆炒豬皮”所選用的豬皮，必須是當天宰殺的新鮮豬皮，這樣才能確保爆炒豬皮的質量；而用來“爆炒豬皮”的沙子則采自韓江，沙粒大小、重量必須均勻；“爆炒豬皮”的燃料則不是一般的煤氣，而是產於閩粵一帶的荔枝木柴，因為荔枝木具有火力均勻、耐燒等優點。技術方面，製作“爆炒豬皮”最重要的是：製作者必須對火候控制十分準確，否則就會出現炒焦等情況，導致前功盡棄。

鵲巷村生產的“爆炒豬皮”不僅爽口、香脆，炒、燉、煮、燜皆宜，而且還是美顏佳品，長期食用有利於保養皮膚，是餐桌上的特色美食。因此，逢年過節鵲巷村的“爆炒豬皮”經常會出現供不應求情況，產品不僅供應全國各地，還遠銷新加坡、泰國等東南亞國家以及大洋彼岸的美國，並成為不少海外華僑青睞的“鄉土特產”。