肉末燒響皮是一款由水發豬響皮、淨瘦肉、水發木耳等為主要食材製作而成的美食，是蘭州地區傳統的家常名菜。
肉末燒響皮
〔主料輔料〕
水發豬響皮400 克
淨瘦肉30 克
水發木耳30 克
鹽4 克
味素0.3 克
料酒20 克
蔥丁30 克
生薑末3 克
濕澱粉30 克
醬油35 克
食油75 克
〔烹製方法〕
1.將水發豬響皮片成6 厘米長、2.5 厘米寬的坡刀片，瘦肉切成末。
2.鍋內加肉湯300 克
、鹽2 克，投入豬響皮偎2～3 分鐘撈出，瀝乾水分。
3.另起鍋加食油50 克
燒熱，倒入肉末炒至變色，加醬油、蔥末、薑末炒勻，加肉湯200 克、
鹽、味素，用小火將響皮燒入味後改用旺火，用濕澱粉勾濃芡，加食油25
克
，翻勻盛盤即成。
〔工藝關鍵〕
響皮由豬肉油炸而成，用時用溫水泡發，加鹼少許，漂淨油膩，若有變
質異味，不可再用。
〔風味特點〕
“肉末燒響皮”選用淨豬瘦肉和響皮同烹，營養互補，口味交融，顏色
銀紅，光綿柔軟，是蘭州地區傳統的家常名菜。
