油條燴響皮，是桐廬“老十碗頭”中的一款老菜。過去這個菜里的油條其實是用來充當海參的，因為一般人家買不起海參，以油條的柔軟替代海參的柔軟，有條件用海參燴響皮、或海參燴蹄筋就更好了。 基本介紹 中文名：油條燴響皮主要原料：鮮嫩豌豆，響（肉）皮，油條是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 製作方法【原料】：油條2根，響（肉）皮、鮮嫩豌豆、精鹽、味素、醬油、鮮湯、濕澱粉、色拉油等適量。【製作】：（1）將油條撕成兩半後切成段，回油鍋炸至鬆脆；響（肉）皮水發後切成長方塊；豌豆摘去兩頭撕去筋。（2）炒鍋加油燒熱，投入豌豆、水發響皮翻炒，加精鹽、味素、鮮湯入味至熟，再調入濕澱粉勾芡，並放入油條拌勻便成。【特點】：此菜響皮軟滑鮮嫩、油條酥脆味香、豌豆翠綠誘人，是桐廬民間傳統家宴菜餚之一。舊時，桐廬民間辦家宴時有把油條當菜的習慣，如有的在油條內塞肉茸油炸後當響鈴，也有在炒三鮮這道菜中把油條充當海參或響皮
