青檸生乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：青檸生乳酪蛋糕
• 主要食材：#生乳酪糊，奶油乳酪
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
#生乳酪糊
奶油乳酪	160g
砂糖	50g
牛奶	65g
吉利丁粉或片	5g
lime青檸皮屑	1/2個份
鮮榨青檸汁	1/2個份
鮮奶油	130g(打發五分備用)
#蛋糕底（可選）
海綿蛋糕一片	1cm厚 （六寸活底模）
#餅乾底（可選）
消化餅乾	80g
黃油	40g
#進階版鮮奶油裱花
鮮奶油	70g(打發至可以裱花的八分)
青檸	青檸片切一刀至中央不切斷，前後扭轉成S形備用
青蘋果	裝飾用
青葡萄	裝飾用
奇異果	橫向切片
香芹葉	裝飾用

做法

1. 將奶油乳酪放入調理盆中，置於室溫軟化，加砂糖，再一點一點加入牛奶，攪拌順滑
4. 加入青檸皮屑
5. 吉利丁冷水泡開加25ml溫水化開為吉利丁液 加入乳酪糊中
6. 將打發至5分的鮮奶油霜取130g加入調理盆中，充分拌至順滑
7. 倒入模具 在桌子上輕輕敲扣，排出空氣，整平表面之後放入冰櫃冷藏3小時以上至凝固
8. 剩下奶油霜（70g）繼續打發至8分發，用抹刀薄薄塗抹在蛋糕表面
9. 將裱花袋裝入V型裱花嘴，填入鮮奶油霜，與蛋糕成垂直，左右小幅度移動從邊緣拉制蛋糕中央
10. 裱花並放上青檸、奇異果、青蘋果、青葡萄做裝飾。青檸偏切一刀至中間不切斷，前後扭轉成S型備用
11. 注意裝飾的整體平衡感和顏色調和