桑椹凍芝士蛋糕

用料

1.將餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖碾壓得越碎越好。懶得稱份量，反正一整條都用掉就好了，也不用剩下一點看著都鬧心

2. 黃油用微波爐加熱融化成液體，與餅乾碎混合均勻，鋪在模具底部，用勺子背按壓緊鋪平，放入冰櫃冷藏備用

3. 奶油乳酪從冷凍室取出解凍軟化，切成小塊放入碗裡，加50g白糖。把碗放在一盆熱水中，一邊隔水加熱一邊攪拌。最後打發的狀態如流質的奶油細滑無顆粒

4. 另取一個大盆，打發淡奶油，6、7成即可，不用全打發。6、7成的樣子就是划過奶油表面有一道道的痕跡就可以了

5. 將兩片半吉利丁片剪碎加少量礦泉水（沒過吉利丁片即可）放入微波爐加熱融化成液體

6. 把打發好的淡奶油與奶油乳酪混合，加入青檸汁、朗姆酒、牛奶和兩勺桑椹果醬攪拌均勻，再加入融化的吉利丁片，混合均勻

7. 從冰櫃取出模具，倒入混合好的芝士糊，倒完後稍微磕一下，去掉氣泡令表面平整，放入冰櫃冷藏2-3個小時，輕輕晃動一下，表面凝固了就可以取出接著做鏡面

8. 鏡面的做法：將剩下的半片吉利丁加60ml左右的礦泉水，放入微波爐加熱融化成液體，再加一小勺桑椹果醬攪拌均勻，用網篩過濾掉果渣，將液體倒在表面凝固的芝士糊上

9. 放入冰櫃冷藏至少4個小時以上，凝固後取出裝飾自己喜歡的水果就大功告成啦^___^（脫模的時候用電吹風吹一下模具，就可以完整輕鬆地取出蛋糕啦）