霉乾菜燒肉

霉乾菜燒肉

霉乾菜燒肉是一道以精肉、霉乾菜作為主要食材,以低粉、糖、泡打粉、酵母、豬油、牛奶、水作為輔料製作而成的美食,口味甜香。

基本介紹

  • 中文名:霉乾菜燒肉
  • 主要食材:精肉,霉乾菜
  • 分類:紹興菜
  • 產地:浙江
  • 級別:名菜
做法,營養價值,菜品特色,

做法

1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、豬油3g、牛奶50g、水75g,以上材料混合和成光滑的麵團,蓋紗布醒發15分鐘,然後下小劑子,壓扁擀成長圓形。
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2、中間刷一層薄油對摺,表面用刮板壓出花紋,再用刮板在一側圓邊推一下。
3、在另外一邊也是用刮板退一下,再在後面用手捏出一個尖,完成後墊上油紙,放在15-20分鐘醒面,開火蒸15分鐘,關火燜2分鐘再開蒸鍋蓋子。
4、新鮮五花肉切合適的塊狀,下開水除去血沫,霉乾菜用清水泡著備用,出水後的豬肉一定要用活水沖洗乾淨血污,瀝乾水份備用,鍋子裡面放油煸香生薑。5、放入五花肉後翻炒片刻,再放入細糖最好是冰糖(用粉碎機打一下),翻炒直至變成焦糖色,放黃油、生抽、老抽再次煸炒出香味,放適量的清水,霉乾菜瀝乾水份。
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6、霉乾菜倒入鍋中一起燒開,準備一個沙鍋,把食材一起放入燜制2個小時,因為是肉菜所以不用放味素,出鍋後用小碗裝起灑一點辣椒和蔥花,荷葉餅圍邊做好的霉乾菜扣肉應該是肉香濃郁、酥嫩可口、色澤紅潤、鮮美無比,要做到肥肉入口即化,精肉不才不爛。
製作提示
到飯店吃飯比較喜歡點的,有素有葷還有主食,所以這道菜也比較受大家歡迎的,雖然出生在上海,但我祖籍是浙江人,可能有浙江人的血統,所以對浙江的菜天身就比較喜歡(不過我對好吃的都喜歡,呵呵),在家裡也會時常做一點浙江人喜歡吃的菜餚,霉乾菜扣肉就是我比較喜歡的,但因為是五花肉做的,所以我也吃得比較少了(吃完就上跑步機了),但特別的喜歡。
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這道菜大家在飯店應該都會看到的,雖說是一道菜,其實它是有一個主食一個菜組合成的,做好這道霉乾菜燒肉夾荷葉餅,有幾點大家要注意的:
第一肉一定要選用新鮮的上好五花肉,應該是一層皮一層油一層精肉再一層肥肉一層精肉,這樣的五花肉最適合做霉乾菜扣肉
第二霉乾菜一定要選用上好的嫩芽頭,我以前不知道總以為霉乾菜嘛,有什麼好講究的,不就一個乾菜嘛,其實不然,好的霉乾菜有特殊的香味,好香味特別的濃郁,沒有雜質沒有老葉,我感覺這個和買茶葉有一點相象的,好的霉乾菜和差的霉乾菜的價格相差也蠻多的,我選用的是朋友送的上好霉乾菜嫩芽,吃口非常的嫩爽,沒有老葉和沙子。第三做紅燒的肉一般我都是選用冰糖,一來口感好,二來色澤光亮,一般我冰糖會用粉碎機打一下,這樣炒糖色的時候比較方便一點。
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第四就是荷葉餅了,這個餅是發麵餅,選用的是低粉就是MM們做蛋糕的粉,加一定的牛奶和豬油,加牛奶是為了色澤潔白,豬油的作用是荷葉餅做好餅皮會發亮,比較好看。
第五荷葉餅中間要刷一層油,作用就是蒸好後夾霉乾菜扣肉的時候,我們可以輕鬆的把荷葉餅分離開來。

營養價值

五花肉補腎養血、滋陰潤燥。

菜品特色

一般人去紹興,第一個想到的是鹹亨酒店茴香豆。其實紹興菜的風味,一是霉,二是糟。糟的東西,糟雞糟蝦,外地人吃不慣,就像臭豆腐。能夠品出妙處的,還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發霉,外地人學不來的。霉乾菜燒肉,香,爽,還有獨特的咀
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