雪菜炒百葉

雪菜炒百葉是由牛肚、醃雪裡蕻、毛豆等食材製作的一道私家菜。

基本介紹

• 中文名：雪菜炒百葉
• 主要原料：牛肚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

菜系及功效

私家菜

口味工藝

口味：本味鹹鮮 工藝：生炒

製作材料

主料：牛肚250克,醃雪裡蕻125克　輔料：毛豆150克

調料：姜5克,香油7克,醬油7克,白醬油15克,白砂糖6克,鹽1克,胡椒粉3克,蘇打粉2克,色拉油15克

特色

百葉嫩軟，雪菜鮮香。

製作方法

1. 毛豆，包出仁放入開水中煮五分鐘，撈起浸於清水中；

2. 用熱水兩杯，加入蘇打粉攪勻，放入百葉浸半小時；

3. 百葉撈出，用清水洗淨，洗至全無蘇打粉味為止；

4. 把百葉壓乾水，切粗絲，一條條分開；

5. 雪裡蕻洗淨，擠乾水切碎；

6. 雪裡蕻浸於溫水中10分鐘，減去鹹味再擠乾水；

7. 姜洗淨去皮切絲；

8. 鍋架火上下油，下薑絲煸香；

9. 下百葉、雪裡蕻炒勻；

10. 加入白醬油、醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、鮮湯煮；

11. 煮至將乾，加入毛豆同煮至汁乾；

12. 淋上麻油炒勻即成。