雪菜毛豆炒百葉

材料:

雪菜（也稱雪裡蕻）100g，毛豆100g，百葉（薄豆腐皮，千張）100g，香蔥1棵（約10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

雪裡蕻用流動水沖洗乾淨，特別要把根部和葉片中包裹的泥沙洗淨，然後放入一個大容器中用冷水浸泡2小時。

浸泡過的雪裡蕻擠出多餘的水分，切碎成小粒。毛豆去殼備用。百葉切成0.5cm粗細的絲。香蔥切寸段備用。

大火加熱煮鍋中的水，沸騰後放入毛豆煮5分鐘後撈出，瀝乾水分備用。

中火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入香蔥段煸炒出香味後放入雪裡蕻翻炒均勻，然後加入1杯冷水（200ml）燒至沸騰。

在鍋中加入焯過的毛豆、百葉翻炒均勻，調入白鬍椒粉、鹽和白砂糖再次拌勻，加蓋燜煮5分鐘，後淋入芝麻香油拌勻裝盤。

雪裡蕻是用鹽醃漬過的食品，所以在烹調前最好用大量水浸泡並換幾次水，這樣可以去除多餘的鹽分，以免成品過鹹。另外，由於雪裡蕻本身帶有鹹味，所以在調味的時候可以適當減少鹽的用量，甚至可以不用額外加鹽，如果拿捏不好尺度，可以試嘗一下味道再決定是否加鹽。

這是一道非常常見的江南家常小炒，所用的材料皆可信手拈來，因此，不必拘泥於本菜譜，用蠶豆瓣代替毛豆，或者用其他較易入味的豆製品代替百葉都是可以的。