雞鮮肽

雞鮮肽是運用天調領先的專利技術——定向可控酶解技術、低溫熱反應技術、微膠囊包埋技術和穩定增效技術等開發而成，富含呈味胺基酸、呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質，具有天然雞肉香氣和鮮甜滋味，利用呈味胺基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質因鮮味協同和相乘作用而使鮮味顯著增強。

基本介紹

• 中文名：雞鮮肽
• 用途：複合調味品、速食麵、滷製熟食等
• 添加量：0.5%～5%(以成品計)
• 產品特點：耐高溫、套用廣

雞鮮肽特點

(1)可增強和改善肉質原鮮味。
雞鮮肽中的呈味肽是由胺基酸合成或酶水解後得到的，分子量500—1500Da之間的低聚肽，具有良好的呈味功能。胺基酸組成的不同，使得呈味肽具有天然的雞肉鮮甜味。
(2)耐高溫、套用廣
小分子成分，經微膠囊包埋技術，耐高溫性強，套用範圍更加廣泛。
(3) 效果明顯。
雞鮮肽中含有谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風味肽等物質可極大的提高產品鮮度。

雞鮮肽用途與用量

(1).用途
雞鮮肽可用於複合調味品、速食麵、滷製熟食、酒店餐料、肉製品、魚糜製品、丸類、肉干類、休閒食品、調理食品、餅乾等眾多食品領域。
(2).添加量：
0.5%～5%(以成品計)，特殊情況可適量增減。

雞鮮肽物質含量

水份: ≤5.0 蛋白質：（%，w/w）>20
PH值：≤8.0 砷：(以As計mg/kg)≤3.0
重金屬：(以Pb計, mg/kg)≤10 細菌總數：(個 /100克)≤10000
大腸菌群：(個 /100克)≤90 致病菌(腸道致病菌)：不得檢出