呈味胺基酸

胺基酸是維繫人體生命活動的重要物質，它不僅具有各種生理功能，而且大多數胺基酸及其鹽具有甜味或苦味，少數幾種具有鮮味或酸味。而一般意義上把谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸這6種能呈現出特殊鮮味的胺基酸稱為呈味胺基酸。其中L-谷氨酸鈉鹽是味素的主要成分，是天然胺基酸中鮮味最強的物質，其次為天冬氨酸及其鈉鹽。

基本介紹

• 中文名：呈味胺基酸
• 外文名：delicious amino acids 

天然蛋白質中的胺基酸都屬L型L-型的胺基酸及其鹽大煉采榆多具有甜味或苦味，少數幾種具有鮮味或酸笑腳味。其中谷氨酸、天冬氨酸、店姜循苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸這6種胺基酸說挨良和其戀匪拒少鈉鹽能使食物白漿晚閥呈現出邀匪茅特殊的鮮味，學術上一般統稱其為呈味胺基酸。