酵母調味料是一種微生物製品，在調味領域主要呈現鮮味和醇厚味的作用。酵母調味料是採用世界微生物最大產量的酵母為主要原料，根據人們不同的口味進行熱反應和調配，而得到多種滿足不同人們口感需求的生物調味品，安全而無副作用。
人們常說：80年代吃味素，90年代吃雞精，二十一世紀人們將要廣泛的吃天然的微生物精華——酵母調味料。
基本介紹
- 中文名：酵母調味料
- 主要食用功效：調料，增加菜品鮮味
酵母調味料是一種微生物製品，在調味領域主要呈現鮮味和醇厚味的作用。酵母調味料是採用世界微生物最大產量的酵母為主要原料，根據人們不同的口味進行熱反應和調配，而得到多種滿足不同人們口感需求的生物調味品，安全而無副作用。
自從1908年池田博士首先發現海帶湯里的鮮味物質是谷氨酸的鈉鹽（味素）開始，人們才對鮮味有了新的認識。池田博士把味素之味取名為"UMAMI"，即相應漢語中的"鮮味"，1912年，池田博士提出了"鮮味是一種基本味"的理論。味素的發現和生產、套用，使我們認識鮮味物質能站在分子的水平而言之有物，解決了微觀認識鮮味的物質基礎，這在調味和飲食史上都有劃時代的意義。1913年日本科學家小玉新太郎發現了鮮味物質肌苷酸鈉，由於是在分析鰹魚乾時，首先發現了大量的肌苷酸，所以它又被稱為“鰹魚乾之味”；1960年日本科學家國中明等人發現了鮮味物質鳥苷酸鈉（鳥苷酸大量存在於香菇中，鮮味比肌苷酸強兩三倍），並發現味素和呈味核苷酸的鮮味具有相乘效果，即協同效應，為複合鮮味劑的發展提供了理論依據，開創了鮮味調味品的新紀元。酵母調味料（YEAST EXTRACT）是一種重要的鮮味功能性調味料，是繼味素、呈味核苷酸後的第三代鮮味劑。酵母調味料營養豐富，富含蛋白質、谷氨酸、呈味核苷酸、胺基酸、肽類、B族維生素及多種微量元素，它的鮮味為是一種複雜的綜合口感。隨著人們對食品安全的重視，酵母調味料這種公認安全的鮮味劑將逐漸走入我們的生活。
人們常說：80年代吃味素，90年代吃雞精，二十一世紀人們將要廣泛的吃天然的微生物精華——酵母調味料。
