雞骨醬

雞骨醬是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞 為主要材料,烹飪以醬菜為主紅燒而成。

基本介紹

• 中文名：雞骨醬
• 主要食材：蠶豆
• 分類：滬菜

製作材料

主料：童子雞750克

輔料：澱粉(蠶豆)3克,冬筍50克

調料：鹽3克,小蔥5克,味素2克,黃酒10克,醬油20克,豬油（煉製）40克,白砂糖30克

製作方法

1. 將嫩光雞剖肚去內臟，洗淨，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；

2. 生筍切成滾料塊；

3. 炒鍋置旺火上燒熱，經滑油後，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；

4. 再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；

5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後，下入味素、精鹽用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；

6. 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。