生燒雞骨醬是一道美食。製作材料主要有嫩光雞雞塊、黃酒、醬油等。
基本介紹
- 中文名：生燒雞骨醬
- 選料：嫩光雞雞塊８５０克
- 調料：黃酒２匙，醬油小半勺，白糖
- 特點：醬紅色。雞香濃郁，鹹甜適口
選料：嫩光雞雞塊850克。
調料：黃酒2匙，醬油小半勺，白糖2匙半，麻油2匙，蔥段、味素、45°水生粉少許，生油75克。
製法：燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱，放雞塊煸炒，至雞皮收縮，烹黃酒，加醬油、白糖、湯水（約250克），燒沸後，轉用小火燜燒15分鐘，再用大火收濃滷汁，加味素，下水生粉勾芡，使滷汁包裹在雞塊表面，再加蔥段、麻油推勻，出鍋即成。
特點：醬紅色。雞香濃郁，鹹甜適口，鮮嫩而有彈性。
關鍵：1．要將雞煸透去腥。
2．雞不要燒得過酥，燒熟即可，以保持雞肉具有彈性口感。
