雞辣角

雞辣角，是一道可口的美食，主料為公雞750克。

基本介紹

• 中文名：雞辣角
• 主要食材：公雞
• 輔料：姜，乾辣椒，大蒜
• 調料：食鹽，味素，料酒，菜籽油

材料

用料

• 公雞750克
  

調料

• 食鹽15克
  
• 味素5克
  
• 姜15克
  
• 乾辣椒200克
  
• 料酒20克
  
• 大蒜25克
  
• 菜籽油500克
  

雞辣角的做法

1.乾辣椒洗淨用開水煮三分鐘。出鍋濾去水分，配以精鹽、生薑、大蒜放入石缽中，舂成糍粑辣椒備用

2.仔公雞宰殺，剖腹、洗淨，連骨剁成姆指大小的雞塊

3.鍋下菜油燒至7成熱，下雞塊炒，斷生放入高壓鍋中加清湯壓15分鐘，晾涼備用

4.鍋下菜油燒至7成熱，下糍粑辣椒炒至油紅，把壓好的雞丁加入一起翻炒，加入精鹽、料酒，烹入清湯，邊燒邊炒直至水分收乾，雞塊酥爛熟透，除去較大的雞主骨即成