雞蛋豆腐青菜餡餅

雞蛋豆腐青菜餡餅

1、中筋粉和一勺鹽混合均有後,加熱水用筷子攪拌成雪花片後,加涼水,等溫度降下來後,和成麵團,蓋上潮濕的布,餳面30分鐘。

2、雞蛋一個打在碗裡,攪拌均勻後,鍋里放少許油,滑入蛋液後,翻炒出鍋待用;

3、小白菜洗淨後,瀝乾水分切碎,用手團起來,使勁擰乾裡面的水分待用;

4、黑木耳發好後,去根、用水焯一下,撈出來切碎待用。

5、胡蘿蔔切絲後切碎待用。

基本介紹

原料,做法,提示,

原料

雞蛋小白菜胡蘿蔔北豆腐木耳蚝油1勺、料酒半勺、醬油1勺、炒菜油1勺、香油1勺、鹽、胡椒粉、中筋粉250克、鹽一勺、開水120ml、冷水50-60ml、油。

做法

1、中筋粉和一勺鹽混合均有後,加熱水用筷子攪拌成雪花片後,加涼水,等溫度降下來後,和成麵團,蓋上潮濕的布,餳面30分鐘。
2、雞蛋一個打在碗裡,攪拌均勻後,鍋里放少許油,滑入蛋液後,翻炒出鍋待用;
雞蛋豆腐青菜餡餅
3、小白菜洗淨後,瀝乾水分切碎,用手團起來,使勁擰乾裡面的水分待用;
4、黑木耳發好後,去根、用水焯一下,撈出來切碎待用。
5、胡蘿蔔切絲後切碎待用。
6、豆腐用手捏碎了,放入碗裡,加入2、3、4、5步做好的菜,加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、醬油1勺、炒菜油1勺、胡椒粉、使勁攪打,粘在一起後即可。
7、麵團搓成長條,切小劑子,擀圓後,放餡,用虎口捏緊,放在案板上按平,依次包好後待用。
8、鍋里放油,放入餅胚,先煎光面的至金黃色後翻面,加少許清水,加蓋,中火燜至水分乾吼稍煎兩邊都是金黃色後出鍋。

提示

1、餡料隨意,蔬菜的部分要用手擠掉水分,也可以用棉紗布把蔬菜包起來擠,菜汁可以留下來和面變成綠色的。
2、炒菜油是必須的,可以增加餡料的粘稠度,增加香味,橄欖油或香油都可以。
3、麵團的水分有不同,跟面的吸水度有關係,所以千萬別教條了,感覺面不是特別軟即可。
4、豆腐需要是北豆腐,不能用南豆腐,太水,餡料濕的話,餅容易破了。
5、加鹽可以增加餅的韌度,不容易破。
6、素餡餅要比肉餡餅健康,不一定沒有肉餅好吃,裡面的配料多,味道不輸於肉餅,另外還可以放香菇添香。

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