雞蛋豆腐青菜餡餅

原料

雞蛋、小白菜、胡蘿蔔、北豆腐、木耳、蚝油1勺、料酒半勺、醬油1勺、炒菜油1勺、香油1勺、鹽、胡椒粉、中筋粉250克、鹽一勺、開水120ml、冷水50-60ml、油。

1、中筋粉和一勺鹽混合均有後，加熱水用筷子攪拌成雪花片後，加涼水，等溫度降下來後，和成麵團，蓋上潮濕的布，餳面30分鐘。

2、雞蛋一個打在碗裡，攪拌均勻後，鍋里放少許油，滑入蛋液後，翻炒出鍋待用；

3、小白菜洗淨後，瀝乾水分切碎，用手團起來，使勁擰乾裡面的水分待用；

4、黑木耳發好後，去根、用水焯一下，撈出來切碎待用。

5、胡蘿蔔切絲後切碎待用。

6、豆腐用手捏碎了，放入碗裡，加入2、3、4、5步做好的菜，加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、醬油1勺、炒菜油1勺、鹽、胡椒粉、使勁攪打，粘在一起後即可。

7、麵團搓成長條，切小劑子，擀圓後，放餡，用虎口捏緊，放在案板上按平，依次包好後待用。

8、鍋里放油，放入餅胚，先煎光面的至金黃色後翻面，加少許清水，加蓋，中火燜至水分乾吼稍煎兩邊都是金黃色後出鍋。

1、餡料隨意，蔬菜的部分要用手擠掉水分，也可以用棉紗布把蔬菜包起來擠，菜汁可以留下來和面變成綠色的。

2、炒菜油是必須的，可以增加餡料的粘稠度，增加香味，橄欖油或香油都可以。

3、麵團的水分有不同，跟面的吸水度有關係，所以千萬別教條了，感覺面不是特別軟即可。

4、豆腐需要是北豆腐，不能用南豆腐，太水，餡料濕的話，餅容易破了。

5、加鹽可以增加餅的韌度，不容易破。

6、素餡餅要比肉餡餅健康，不一定沒有肉餅好吃，裡面的配料多，味道不輸於肉餅，另外還可以放香菇添香。