雞蛋薯仔炒牛柳

雞蛋薯仔炒牛柳

這是一道美食,主要原料有土豆(2隻)、牛柳(150克)、雞蛋(2隻)、香菜末(1湯匙)。

基本介紹

  • 中文名:雞蛋薯仔炒牛柳
  • 主要原料:土豆,牛柳
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:兒童
簡述,配料,做法,

簡述

土豆,又叫薯仔。雞蛋薯仔炒牛柳是西式菜,即將土豆切丁煮熟,再用黃油、牛柳和雞蛋拌炒成菜,土豆吸收了黃油和牛柳的味道,吃起來鮮美又香甜。

配料

醃料:鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、米酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)
調料:黃油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

做法

1、牛肉洗淨,逆著紋理切成絲,加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙米酒、1湯匙生粉和1湯匙油抓勻,醃製30分鐘。
2、土豆去皮,切成丁狀,浸泡在清水中待用;雞蛋打入碗內,加入1/5湯匙鹽和2湯匙清水,打散成蛋液。
3、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入土豆丁以中火煮10分鐘,撈起瀝乾水。
4、旺火燒熱乾鍋,加入2湯匙黃油燒熱,倒入雞蛋液快速炒散,待其凝固後盛起待用。
5、燒熱2湯匙黃油,先倒入牛肉絲翻炒至肉變色,再倒入土豆丁拌炒1分鐘。
6、加入1/4湯匙鹽、1/6湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙雞粉調味,倒入雞蛋炒勻,灑上香菜末,即可上桌。
貼士:
1、土豆切丁後應浸泡在清水中,一來洗去多餘的澱粉質,使口感清爽細滑;二來可避免土豆遇到空氣氧化而變黑。
2、土豆久煮易爛,切丁後水煮的時間不宜過長,火候也不宜過大,煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。
3、要讓炒雞蛋口感嫩滑,可在蛋液中加少許清水,而且炒時應鍋熱火旺手快,炒至蛋液凝固即可起鍋,否則會將雞蛋炒老。
4、黃油可讓土豆更入味,由於黃油遇高溫色澤易變黑,會使成菜變色,因此烹調時不宜用大火炒。

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