薯仔炒牛柳

材料

雞蛋(2隻)、香菜末(1湯匙)

鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、米酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)

黃油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1、牛肉洗淨，逆著紋理切成絲，加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙米酒、1湯匙生粉和1湯匙油抓勻，醃製30分鐘。

2、土豆去皮，切成丁狀，浸泡在清水中待用；雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽和2湯匙清水，打散成蛋液。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入土豆丁以中火煮10分鐘，撈起瀝乾水。

4、旺火燒熱乾鍋，加入2湯匙黃油燒熱，倒入雞蛋液快速炒散，待其凝固後盛起待用。

5、燒熱2湯匙黃油，先倒入牛肉絲翻炒至肉變色，再倒入土豆丁拌炒1分鐘。

6、加入1/4湯匙鹽、1/6湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙雞粉調味，倒入雞蛋炒勻，灑上香菜末，即可上桌。

1、土豆切丁後應浸泡在清水中，一來洗去多餘的澱粉質，使口感清爽細滑；二來可避免土豆遇到空氣氧化而變黑。

2、土豆久煮易爛，切丁後水煮的時間不宜過長，火候也不宜過大，煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。

3、要讓炒雞蛋口感嫩滑，可在蛋液中加少許清水，而且炒時應鍋熱火旺手快，炒至蛋液凝固即可起鍋，否則會將雞蛋炒老。

4、黃油可讓土豆更入味，由於黃油遇高溫色澤易變黑，會使成菜變色，因此烹調時不宜用大火炒。