雞蛋芒

雞蛋芒是生長於海南的一種特色芒果，雞蛋大小，果實卵形至長卵形，平均果重130g左右，成熟時果皮呈綠色（略微有些帶黃），肉質較結實，膩滑，味濃甜，具椰乳芳香，有些含有較多的纖維，甜蜜可口。

基本介紹

• 中文名：雞蛋芒
• 類別：果實
• 別名：椰香芒 ，芒果王
• 原產地：巴西

概述

現產地：中國海南，廣東地區

海南最具特色的芒果，雞蛋大小，果實卵形至長卵形，平均果重120-150g，成熟時果皮為深綠色，但常帶微黃色，肉質較結實，膩滑，味濃甜，具椰乳芳香，有些含有較多的纖維，甜蜜適度，又稱為海南本地芒，品質優良，八六年獲廣東省優質品種獎。

營養價值

芒果果肉含糖14-16%，可溶性固形物15-24%，並含維生素A、B、C及礦質元素。含有豐富的糖，維生素A、B、C及多種人體需要的礦物質和胺基酸。

營養化學成分

原產巴西的雞蛋果

含果膠1%，果膠中的主成分為82.02%的半乳糖醛酸和7.9%的甲基硝類化合物。

果實中含有的醇和酸類成分有

甲醇，已醇,丁醇，已醇，辛醇，2-戊醇，2-庚醇，2-壬醇，順式的和反式的3-已烯-1-醇,順式的4-已烯-1-醇，苯甲醇，7-二甲基-1，5-辛二烯-3，7-二醇，，3，7-二甲基-1，7-辛二烯-3，6-二醇，7-二甲基-1-辛烯-3，7-二醇，7-二甲基-1-辛烯-3，7-三醇，6，已酸，丁酸，已酸，辛酸，平果酸，枸櫞酸,草酸，琥珀酸,奎寧酸，3-已烯酸，3-辛烯酸，3-羧基已酸，羰基化合物成分有已醛，丙酮，2-戊酮，2-庚酮，2-壬酮，2-十一碳酮成分有：右式的4，7-辛二烯酸已酯，順式的3，5-已二烯醇丁酸酯；單萜及其相關成分有（E）-β-羅勒烯，1，8-桉葉素,芳香醇，α-松油醇，牻牛兒醇,順式的和反式的芳樟醇氧化物，β-紫羅蘭酮[2],4-羥基-β-紫羅蘭醇,4-氧代-β-紫羅蘭醇,4-羥基-7，8-二氫-β-紫羅蘭醇，3-氧代-α-紫羅蘭醇，3-氧代-7，8-一氫α-紫羅蘭醇，3-羥基-1，1，6三甲基-1，2，3，4-四氫萘，3-羥基-1，催吐蘿芙木醇，去氫催吐蘿芙木醇，3-(2-羥丙基）-4，4-二甲基-1，2，3，4，5，6，7-六氫-2-苯並呋喃,7-六氫-2-苯並呋喃3-（2-氧代丙基）-4，4-二甲基-1，2，3，4，5，6，7-六氫-2-苯並呋喃，以及雞蛋果素Ⅰ、Ⅱ，後兩者分別是3，4，5，6，8 a-四甲基-2H-1-苯並吡喃的反式體和順式體[9-11]；內酯類成分有：r-已內酯,r-庚內酯,r-辛內酯，r-壬內酯,葵內酯，r-十二碳內酯，以及2-羥基-2，6，6-三甲基環亞已烯基已酸內酯

香味成分有

(Z，E）和（E，F）的6-（2-亞丁烯基）-1，5，5-三甲基-1-環已烯，4a-二氫雞蛋果素，-3-羥基雞蛋果素；糖類成分有葡萄糖,果糖，蔗糖等。還含甙類成分，其中有氰甙：野櫻甙；錙甙：雞蛋果甙,其結構為（22R），（24S）-22，31-環氧-24-甲基-1αβ四羥基-9β，19-羊毛錙烷-28-酸-β-D-葡萄糖酯[（22R），（24S）-22，，3β，24，，.又含隱黃質硫胺,煙酸,核黃素，α-用-β-胡蘿蔔素,維生素C<BR>以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等元素。種子含脂類.4%，骨有亞油酸約70%

食用方法

洗淨芒果

成熟的才可下咽，用小刀左右切片，然後在片上用小刀劃成小菱形的方塊，將已切劃好的芒果向上翻，盛於水果盤中，即製成了漂亮的芒果片。

將果肉削皮

切片，用牙籤取食。

可去皮

將果肉切成碎粒，放入涼糖水中便成為生芒果汁，這種果汁含豐富的維生素C，清爽適口（甜、酸度因人而異，可用糖調至適度）。但這種果汁應隨調隨喝，或放冰櫃保存。

芒果除主要作鮮果直接消費外

熟果和未熟果也可加工成糖醬果片罐頭、果醬、果汁、飲料、蜜餞、脫水芒果片、話芒、鹽漬或酸辣芒果等。

過熟的芒果還可以

發酵製取酒精或醋酸。葉可作藥用或清涼飲料。種子可提取蛋白質、澱粉（作飼料）、脂肪（配製糖果或作肥皂）。

雞蛋芒果

特點

雞蛋大小（現由於品種培養，一般都要比雞蛋大一些了），皮與肉均黃澄澄，有著奇異古怪香味，果肉軟爛如泥，甜膩多汁液。