雞蛋肉末炒茄子

雞蛋肉末炒茄子

茄子的營養也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

基本介紹

  • 中文名:雞蛋肉末炒茄子
  • 主要原料:雞蛋,肉末
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
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主料

500g茄子

配料

適量
適量
2個雞蛋
適量蒜頭

製作步驟

1 茄子先用清水煮熟,蒜頭先用油爆香
2 豬肉剁成肉末
3 雞蛋兩個洗淨
4 炒鍋放油先炒肉末至變色
5 加入茄子和蒜頭炒勻
6 打入兩個雞蛋炒勻
7 裝盤食用

小貼士

茄子要用用水煮熟,炒的時候要用鍋鏟將茄子炒成末。

營養分析

國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

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