雞蛋肉末炒茄子

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

基本介紹

• 中文名：雞蛋肉末炒茄子
• 主要原料：雞蛋，肉末
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

主料

500g茄子

配料

適量油

適量鹽

2個雞蛋

適量蒜頭

製作步驟

1 茄子先用清水煮熟，蒜頭先用油爆香

2 豬肉剁成肉末

3 雞蛋兩個洗淨

4 炒鍋放油先炒肉末至變色

5 加入茄子和蒜頭炒勻

6 打入兩個雞蛋炒勻

7 裝盤食用

小貼士

茄子要用用水煮熟，炒的時候要用鍋鏟將茄子炒成末。

營養分析

國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。