雞蛋餅

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

基本介紹

• 中文名：雞蛋餅
• 外文名：Omelett
• 主要原料：麵粉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，礦物質
• 適宜人群：老少皆宜
• 口感：口感潤滑，細嫩，鹹香
• 輔料：大蔥和胡蘿蔔、青椒
• 分類：小吃

飲食文化

民國十三年，徐少成闖關東來到瀋陽。因為是山東人，徐少成自小就喜麵食。

當到瀋陽時，發現東街遍是山東煎餅，心裡喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被瀋陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在瀋陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，並在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而後，徐家雞蛋餅風靡瀋陽中街，成為老少皆宜的休閒食品。後遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生後，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。

雞蛋餅

主要功效

玉米是粗糧中的保健佳品，含有防治便秘、腸炎、腸癌等營養元素，有長壽、美容的作用；小麥含有極其豐富的澱粉、脂肪、澱粉酶、類固醇和維生素e等營養成分，所含的碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是人體補充熱量和植物蛋白的重要來源。

用這兩種食材加在一起烙成餅，補充了人體所需的維生素和蛋白質，再加上雞蛋的動物蛋白，配搭在一起食用就非常營養，也容易吸收了，而且吃起來味道還很香。

分類

蔥花雞蛋餅

【主料】

普通麵粉140g ，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小蔥2棵

【製作步驟】
1. 麵粉放在碗中，打入雞蛋。
2. 加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小蔥洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。
5. 倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面。
8. 停一會捲起，關火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類）即可開吃。

煉乳雞蛋餅

【主料】：雞蛋 麵粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【製作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗中，攪拌均勻。

2、攪拌成粘糊狀，但不能太乾，否則倒入鍋中時不容易薄薄的攤開。

3、鍋中加黃油化開，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開；

4、用小火煎至金黃後翻面同樣煎成金黃即可。

青蒜雞蛋餅

青蒜雞蛋餅中因為加入了青蒜，所以使雞蛋餅有了一種獨特的蒜香口味。青蒜雞蛋餅的做法其實很簡單的，主要材料就是雞蛋、麵粉再加上一點青蒜。

雞蛋餅

【材料】：雞蛋、油、生粉、麵粉、量鹽、白鬍椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。

【做法】

1、雞蛋、油、生粉、麵粉按 3個：一勺：少量：兩大湯勺的比例混合均勻，裡面加少量鹽、白鬍椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分攪勻。

2、平底鍋加少量油微熱，倒入麵糊攤開成圓餅。一面煎熟後翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時候。

4、切好裝盤，煎餅的火一定不要太大，否則會影響色澤。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦瓜、絲瓜、紫甘藍、雞蛋

【製作方法】：

1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的丁備用。

2 打兩隻雞蛋，加入適量的鹽、兩三滴醋（加醋能讓雞蛋餅更膨鬆），和苦瓜、絲瓜、紫甘藍一起反覆攪勻，攪的時候要順著一個方向攪，不要來回的攪，否則影響效果和口感。

3 在鍋里放入適量的食用油（油不要太多，否則此菜做出來太油膩，不好吃），燒至溫熱時，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。

【特點】：紫甘藍的甜化解了苦瓜的苦，再加上絲瓜和雞蛋的香，此菜吃起來口感極佳。之所以不放味素，皆因味素吃多了容易脫髮，解放初期的味素是用糧食做的，而當今的味素都是化學合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很濃郁，無需放味素。

【注意事項】：此菜不要煎老了，差不多熟了即可出鍋，因為三樣蔬菜中的維生素含量極豐富，而且都是水溶性維生素，若煎得太熟，極易大量流失，讓營養白白浪費。

香橙雞蛋餅

【功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦、減肥、通經活絡

【材料】：橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許

【調料】：糖4小勺 鹽少許 雞精少許 澱粉適量

【做法】

1）橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2）雞蛋打入碗中；

3）打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、澱粉打勻；

4）拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；

5）平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應季蔬菜；營養豐富、可口迷人、軟嫩鮮香；早上的營養食品

【主料】：雞蛋2個

【輔料】：油、鹽、麵粉適量；莧菜適量

【做法】

1.準備洗淨的莧菜，打好的雞蛋液攪勻；

2.雞蛋碗裡加入適量的麵粉和鹽再攪拌，加莧菜後繼續攪勻；

3.平底鍋加溫，溫度不宜過高，恆溫後上加入少許油，鍋底油放均勻。最好用熟油，等油6成熱時加入攪勻的流動麵糊攤勻成薄餅狀入平底鍋；

4.待一面成型後翻過餅來，再烙另一面，一般一張餅翻兩下就熟了，自己要掌握火候。蓋上鍋蓋熟的快些，等烙好後取出來切塊就行了。

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）麵粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為麵粉吸收成團後再多倒一些

2）兩三個雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會，將裡面因為燙而結團的麵糊全打散，不難，多打一會就好了

3）菠菜焯水過涼瀝乾後切成小段，加入蛋麵糊

4）火腿切小細丁加入，榨菜絲加入

5）加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻

6）平底鍋少量油熱後，倒入麵糊煎到兩面金黃即好

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞蛋2個，麵粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖適量、小蘇打適量、油適量

【做法】：

1 將牛奶倒入麵粉中，攪拌至麵粉沒有疙瘩

2 雞蛋打開倒入1，依據個人口味加少量糖，小蘇打

3 再次攪拌至稍微有些粘稠，用湯勺舀起來倒出時如果是持續下流，即既不太稀也不太稠的狀態就可以待用了。

4 用平底煎鍋燒熱，倒少許油（如果用刷子效果最好）在鍋底形成薄薄的一層，舀一勺攪拌好的麵糊，文火煎，翻面即可成一塊圓餅。

【注意事項】：放小蘇打要控制好量，如果你會蒸饅頭就沒有問題；否則就用聞的方法，即不酸也沒有鹼味即可。

米飯雞蛋餅

【原料】：雞蛋2個，米飯150g

【輔料】：白糖適量

【做法】：

1、準備好雞蛋、米飯、白糖。

2、雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。

3、把剩米飯倒入蛋液里。

4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5、平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。

6、底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。

菠菜蛋餅原料

【原料】

菠菜600克、雞蛋3個、麵粉200克

【輔料】

油適量、鹽適量、胡椒粉適量

【做法】

1、菠菜洗淨焯水，焯水後的菠菜沒有多少。

2、切碎收在大碗裡。

3、打入3個雞蛋，放適量的鹽。

4、放少許的胡椒粉，拌勻。

5、倒入麵粉，攪拌均勻。

6、最後攪成的麵糊是半流動的，太乾適當的加點水。

7、電餅鐺預熱後，兩面刷少許的油。

8、舀入麵糊，一勺一個餅，勺子是電飯鍋里的，蓋好電餅鐺的蓋子，按大餅的按鍵，提示音響起，開蓋翻面。

9、蓋好蓋子停1-2分鐘，取出即可。

蝦仁雞蛋餅

【原料】

雞蛋三個、蝦四隻

【輔料】

早餐火腿一節、胡蘿蔔一小塊、香蔥兩根

【做法】

1、準備好蝦，把香蔥切成末，把早餐火腿和胡蘿蔔切成小丁。

2、蝦去頭去殼去蝦線，取蝦仁，用刀拍碎後剁成小塊。

3、雞蛋磕入碗裡，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

4、加入蝦仁、火腿、胡蘿蔔、香蔥。

5、輕輕攪拌均勻。

6、不粘鍋小火稍微加熱，刷上一層薄薄的橄欖油。(也可以用炒菜的食用油)。

7、倒入適量蛋液鋪平鍋底。倒的時候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去並且撥散均勻。不要只倒入了蛋液，那下一張餅就會都是配料了。

8、小火煎約一分鐘的時候，餅的底部分已經定型，這時候輕輕晃動鍋，餅就會隨著移動。

9、掂一下鍋把餅翻個面，繼續煎熟即可。(如果不會掂鍋，還是藉助鍋鏟或者筷子穩當一些，可別把餅掂到鍋外去了)。

土豆雞蛋餅

【原料】

土豆1個、雞蛋2個

【輔料】

麵粉3大勺、香蔥適量

【做法】

1、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗淨去皮，直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步)

2、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

3、磕入雞蛋攪拌均勻。

4、加入3大勺麵粉拌勻。

5、最後加入蔥花拌勻。

6、平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)

7、大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動鍋，餅會離開鍋底。

8、翻面繼續煎熟即可。

營養價值

營養豐富

做法

食材準備

麵粉 150g雞蛋 2個

雞蛋餅

鹽 適量

水 適量(約300ml)

油 20g

荵花適量

也可根據自己喜好準備一些調味料。

做法　雞蛋餅是一種家常點心，做法很多，這裡提供兩種。

做法一

1、把麵粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。2、在鍋里加油，燒到七成熱，放入麵粉糊，待顯金黃色,在麵餅上加上打好的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）

雞蛋餅

3、等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料，然後卷一圈就可以食用。

做法二

1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪拌至完全沒有麵疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。

2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋里倒一點油，把麵糊從中間倒下去，調好後的麵糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子麵糊也很快流動。如倒下去的麵糊不規則向四周散開，說明麵糊太稠了，在麵糊里再加一點水。

3、當麵糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時麵糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。

4、當麵餅兩面都變成金黃色時，盛出麵餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意。

做法三

【菜譜名稱】：豆腐雞蛋餅

【製作主料】：豆腐 雞蛋

【製作輔料】：番茄 柿子椒 食油 鹽

【製作步驟】：

（1） 將豆腐水分除去並搗碎，放適量鹽調味。

（2） 將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。

（3） 將番茄和柿子椒切成小碎塊。

（4） 將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅，半熟時將其餘材料放在上面